美食专贴

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 04:58:37

襄樊地方名小吃---牛肉面

看着就流口水!!!

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:01:24

当中国四大美人遇到古典四大名菜(组图)

西施舌:西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。

贵妃鸡：这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。

　貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

　昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:02:34

香醋鸡翅

材料：
　鸡翅 8个
　蒜    1个
　姜    1小块
　干香菇 5个
　鸡蛋 2个
　青菜 1棵
　
　调料：
　油    2大匙
a)酒    1大匙
　酱油 2大匙
　香醋 3大匙
　糖    2大匙

做法：

1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下

2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出

3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分
钟

4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:03:33

蒜香鸭肉

材料：
　鸭胸肉 2块
　蒜头    3个
　苹果    半个
　香菜    少量
　
　调料：
　油    1大匙
　米酒    1大匙
　盐、胡椒适量
　香醋    1大匙
　酱油    半大匙
　糖    少量
　鸡粉    少量

做法

1）鸭胸肉两边撒上盐、胡椒，铺上蒜片腌味两小时；

2）平底锅中放入油，煎香蒜片，将鸭肉皮朝下，煎成金黄色，翻面再煎，再放入烤箱烤10—15分
钟；

3）2）的锅中加入酒、醋、糖、鸡粉、酱油稍煮；

4）将烤好的鸭肉切成片，铺在盘中，配上苹果片，浇上3）的酱汁即可；

注：如没有烤箱，可加盖焖煎

土豆烧肉

材料：
　猪五花肉 200g
　土豆    4个
　胡萝卜 1根
　洋葱    1个
　荷兰豆 8个

　调料：
　油    1大匙
　酱油    3大匙
　米酒    2大匙
　糖    2大匙
　柴鱼干素半小匙

做法：

1）五花肉切成薄片，土豆去皮切成两半，胡萝卜切成乱刀块，洋葱切成大块，荷兰豆撕去筋后，
入沸水中烫一下

2）锅中加入油，放入1）的肉片炒至变色，加入土豆、洋葱、胡萝卜稍炒

3）加入适量水（约600ml左右）和其它调味料加盖煮15—20分钟

4）盛入碗中，添上荷兰豆即可

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:03:59

香草烤鸡

材料：
　肉鸡    1只
　小西红柿 5个
　黑胡椒 1大匙
　百里香 8枝
　迷迭香 5枝
　香叶    4—5枝
　蒜头    3个
　西式饭：
　米饭    2碗
　香菇    3个
　蘑菇    5个
　甜椒    1个
　黄油    1小块
　橄榄油少量
　调料：
　油    适量
　盐    4小匙
　胡椒    适量

做法：

1）肉鸡（不要破膛）洗净后，擦上盐、胡椒（盐4小匙，黑胡椒敲碎），鸡肚中塞入香草，表面铺
上香草和蒜片，腌味半天以上

2）做西式饭：锅中加入少量橄榄油，加入香菇丁、蘑菇丁和甜椒丁，炒熟后熄火，趁热拌入热的
米饭和黄油，用盐、胡椒调味，拌匀

3）将腌好的鸡稍稍用水冲洗一下，沥干水，再将2）塞入鸡的肚膛内（除去原有的香草），尾部用
牙签封口，双脚用绳子扎住固定

4）耐热烤盘涂上一层油，鸡身上全部涂上一层油，将鸡放入烤盘中，铺上香草，周围放上小西红
柿，入230℃烤箱烤40分钟，再将烤箱调至200℃，烤20分钟，放在烤箱中10分钟

5）烤盘上再放上新鲜的香草点缀即可

注：鸡肉经腌制过已经很入味，可以不用酱料，烤过的米饭渗入了鸡汁的味道，非常的美味

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:04:25

火腿奶酪串

火腿片    100g
　　　　圣女果    8个
　　　　莫苏里拉奶酪 1袋
　　　　竹签       适量

　　　橄榄油    2大匙
　　　　白醋       1大匙
　　　　罗勒       1小枝
　　　　盐          适量
　　　　胡椒　　　　　适量

1）圣女果切成两半，莫苏里拉奶酪沥去水后切成小块，火腿片切小

2）用竹签按顺序串上圣女果、奶酪、火腿片

3）将所有调料与切碎的罗勒叶混合，浇在盘上，再放上2）即可

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:04:51

香草烤鸡腿

连胸鸡腿 2个
　　　西红柿（小）5个
　　　迷迭香    4枚
　　　百里香    2枝
　　　香叶       2片
　　　蒜头       2瓣

　　　橄榄油    4大匙
　　　盐、胡椒适量

1）鸡肉加2小匙盐擦匀，撒上适量胡椒，蒜头切成片

2）鸡腿放在烤盘上，放上蒜片、迷迭香、百里香、香叶，浇上橄榄油，放
置20分钟以上腌味

3）再放上西红柿，入200℃烤箱烤30分钟，途中将汤汁浇在鸡腿上，重复
两次

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:05:17

梅子酒酱烤排

猪肋排　　500g

　　　　　盐、胡椒　适量
　　　　　蒜头　　　  2瓣

　　　　　梅子酒酱：
　　　　　梅子酒  　  200cc
　　　　　酱油    　 5大匙
　　　　　姜    　 10g

1）猪肋排肉用刀尖划上小口，分别插入蒜片，撒上适量盐、胡椒

2）将梅子酒酱的材料混合，与猪排肉混合均匀，腌味一晚上（放在冰箱冷藏）

3）预热烤箱至180℃

4）将烤盘铺上铝箔纸，放上猪肋排，上面再盖上一层铝箔纸，入烤箱烤1小时左右

5）将腌肉用的酱汁倒入锅内煮，小火煮至酱汁浓稠为1/2后，将酱汁涂在肋排上（重复两
次）

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:05:44

猪肉炒平菇

材料：
　猪五花肉 200g
　平菇    200g
　葱    70g
　姜    1片
　蒜头    1个

　调料：
　油    1大匙
　豆瓣酱 1小匙
a)甜面酱 1大匙
　糖    1小匙
　酒    1大匙
　酱油    1大匙

做法：

1）猪五花肉切成薄片

2）平菇切成小块，葱切成小段，姜、蒜切成碎末

3）锅中加入油，炒香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒香

4）锅中放入肉片，炒至变色后放入平菇

5）加入a)的调料稍煮，再放入葱段即可

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:06:08

烟肉仔牛卷

仔牛肉    60g
　　　　　烟肉       8块
　　　　　葱头       3个
　　　　　卷心菜    适量
　　　　　白芦笋    适量
　　　　　胡萝卜    适量

　　　　　盐、胡椒    适量
　　　　　鹅肝    　20g
　　　　　牛高汤    400ml
　　　　　法式芥末酱  　4大匙

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:06:39

葱油饼

材料：
　小麦粉 200g
　葱    1小束
　
　调料：
　油    1大匙
　香油    少量
　盐、胡椒适量

做法：

1）容器中加入小麦粉和适量水（约200ml）拌匀，用手揉搓成团后盖上保鲜膜放置20—30分钟

2）用擀面棒将1）的面团做成30cm左右的面饼

3）淋上少量香油，撒上葱花、盐、胡椒，卷成棍状

4）再卷成旋涡状，用手压扁，用面棒擀成薄饼

5）平底锅中放油，将4）煎熟（中间翻面）

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:07:02

蜂蜜柠檬茶

材料：
　柠檬 1个
　橙汁适量
　蜂蜜 1大匙
　开水适量

做法：

1）柠檬洗净后，切成两半，取半个切下一片后，余下的挤汁备用

2）杯中加入柠檬汁，橙汁适量（2大匙左右），再加入1—1.5大匙蜂蜜

3）加入柠檬片，注入沸水拌匀即可

注：冬季是容易感冒的季节，多摄取维生素C可以预防感冒和抵抗病毒的侵入。柠檬茶的酸甜度可
按照自己的口味适度调整。

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:07:29

苹果蛋糕

苹果    2个
　　　　　杏仁片 30g
　　　　　肉桂粉少量
　　　　　黄油    65g
　　　　　白葡萄酒 35ml
　　　　　薄荷叶少量

　　　　a)小麦粉 75g
　　　　　苏打粉 2小匙
　　　　b)鸡蛋    1个
　　　　　砂糖    65g
　　　　c)淡奶油 120ml
　　　　　砂糖    2小匙

1）将a)混合筛一下，杏仁片用平底锅煎熟

2）苹果切成4等份，去皮、去芯，再切成乱刀块,浇上白葡萄酒放置1小时

3）容器中加入b)，用打蛋器打成白色，加入融化后的黄油

4）将筛过的1）加入3）中，充分打搅，再加入苹果拌匀

5）烤盘中涂上一层黄油，倒入4)，入180℃烤箱烤30—50分钟，再铺上煎熟的杏仁片

6）将淡奶油和砂糖打泡，做成奶油

7）盘中盛上烤好的苹果蛋糕，添上奶油，撒上肉桂粉，再用薄荷叶装饰即可

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:07:51

煎苹果香蕉

材料：
　苹果 1个
　香蕉 1根
　柠檬汁 2小匙
　砂糖 3大匙
　黄油 20g
　肉桂粉少许

做法：

1) 苹果切8块，去皮去芯，放在盐水里浸2分钟，香蕉切小段

2) 锅里放黄油，等黄油融化后加入苹果、香蕉轻轻煎炒

3) 苹果炒透后，加糖、柠檬汁小火煮到汁水呈茶色并厚稠

4) 起锅装盘，撒些肉桂粉即可

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:08:18

咖喱菠萝炒饭

材料：
　虾仁 6个
　红椒 1/2个
　菠萝 100g
　葡萄干 30g
　葱    少量
　米饭 500g

　调料：
　油    1大匙
　咖喱粉 1小匙
　盐    半小匙

做法：

1）虾仁挑去沙肠，切成两半，红椒、菠萝分别切成小丁，葱切成碎末

2）锅中加入油，放入虾仁稍炒，稍后加入红椒、葡萄干

3）再加入米饭，炒匀后加入菠萝、咖喱粉，用盐调味，最后撒上葱花炒匀即可

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:08:49

韭菜猪肉炒面

材料：
　炒面用面条250g
　猪肉片　　100g
　韭菜　　　150g

　调料：
　油　　　　2大匙
　盐、胡椒　少量
　蚝油　　　1大匙
　酱油　　　1大匙

做法：

1）韭菜洗净后，切成短条


2）锅中放入1大匙油，大火烧热后，先放入面条煎炒5—10分钟后起锅

3）锅中再加入1大匙油，放入肉片炒至变色，用盐、胡椒调味，加入韭菜炒熟

4）放入2）的面条，加蚝油、酱油充分炒匀即可


注：炒面用面条可买超市中小包装的，如果是普通切面则要用沸水煮一下沥干水才能用

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:09:16

菌菇意面

材料：
　意面    360g
　白金针菇 1袋
　杏鲍菇 2个
　蒜头    2瓣
　红辣椒 2个

　调料：
　橄榄油 4大匙
　盐    少量
　鸡粉    1小匙

做法：

1）杏鲍菇切成两半，再切成薄片，白金针菇切去根部，切成两半

2）锅中加水和1大匙盐，煮沸后入意面煮熟（根据包装袋提示），捞出沥干水

3）锅中加入橄榄油，炒香蒜片、去籽后的辣椒

4）加入杏鲍菇、白金针菇，加入鸡粉

5）加入煮好的意面，用盐调味

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:09:40

洋葱煎黄花鱼

材料：
　黄花鱼（中）
　　　　 1条
　洋葱半个

　调料:
　油    半大匙
　黄油半大匙
　小麦粉 1大匙
　盐    适量
　胡椒适量
　生抽 2大匙
　柠檬汁 1大匙

做法

1）洋葱切成丝，黄花鱼切去头、尾，横切成两段，再从中间入刀，批成两片，去掉中间骨；

2）鱼块两面撒上少量盐、胡椒，拍上干小麦粉；

3）平底锅中加入油和黄油，稍融化后放入2）的鱼块用中小火煎（鱼皮一面先煎），周围可放上洋
葱丝；

4）待底面煎上色后翻面再煎，加入生抽、柠檬汁，稍稍拌匀；

5）盘中盛放上鱼块，再放上洋葱丝和汤汁即可

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:10:08

西班牙风味色拉

火腿片 100g
　　　　　生菜叶适量
　　　　　洋葱    1/4个
　　　　　鸡蛋    2个
　　　　　黑橄榄适量

　　　　　色拉酱：
　　　　　橄榄油 3大匙
　　　　　葡萄酒醋 2大匙
　　　　　红椒粉少量
　　　　　干西红柿 8小块
　　　　　西红柿 1个
　　　　　蒜头    1个
　　　　　茴香粉少量

1）火腿片切成宽条，加橄榄油腌味一天以上

2）洋葱切成丁，鸡蛋煮熟，蒜切成碎末，干西红柿切碎，新鲜西红柿去皮、去籽切成丁

3）将所有的色拉酱调料放入粉碎机中打匀

4）生菜切成小块，净水泡透后沥干水

5）盘中放上生菜、火腿片、鸡蛋、黑橄榄、洋葱浇上色拉酱即可

落叶飘零 · 发表于 2007-1-31 05:16:50

让红颜永不老的13种美食

1苹果。所含的主要成分是糖类，其中大部分是人体可以直接吸收的果糖和葡萄糖。苹果中的果酸可以防治皮肤干燥、痤疮和老年斑，起到美容润肤的作用。

2 冬瓜。冬瓜中含的镁可以使人精神饱满，面色红润。冬瓜瓤常用来洗脸可以滋润皮肤，使皮肤白净。

3 菊花。可防止皮肤衰老，久服利血气，轻身抗衰老，延年益寿。

4 甘薯。能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏、益气力、健脾胃、益肾阳，从而有助于护肤美容。

5 黑色食品。黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等，能补血、养生、乌发、美容。

6 兔肉。能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性使皮肤变得细腻、光泽

7 大枣。护肤美容佳品，故人称“要使皮肤好，粥里添红枣”。能使皮肤红润，容颜光亮

8 萝卜。生萝卜榨汁饮用或做菜吃可使皮肤白净细腻。

9 蘑菇。食用蘑菇会使女性激素分泌更旺盛，防老抗衰，使肌肤艳丽。

10 樱桃。含微量元素铁，比苹果、橘子高20倍以上，故能促进血红蛋白的生成，补充血液，使面色红润。

11 莲花。能镇心益色，驻颜轻身，使皮肤变白，防止衰老。莲花加莲子加藕阴干，共研细末，温酒送服，能驻颜延年。

12 核桃。能滋润肌肤，乌须黑发，滋补肝肾，强筋健骨。

13 豆芽。可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

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