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落叶飘零

粉蒸肉是北方人的叫法，老四川一般都叫它做醡肉，是过年时候一定要做的传统菜，巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，没有广东猪肉的腥膻，反而另有一股让人闻到就胃口大开的香气。所以川菜里用到猪肉的菜式就多的数不清了。

北方人在年二八是蒸馒头，我的老外婆的传统就是就是蒸扣肉、粉蒸肉……，所以外婆在世的时候，一到年前外婆就会就会指挥保姆买肉、蒸肉，老外婆在蒸醡肉的时候讲究用不同的底子的，有红苕的、南瓜的，豌豆的……于是一个年里就这一个菜的口味就有每天都不同的变化，所以每年都会在回家前电话里求外婆：“什么都不要啊，就想吃家里的醡肉……”

于是等我们一下飞机回到家里，老外婆表示她的欣喜的方式就是一叠声的催促保姆阿姨：“娘娘，赶紧摆饭，把那个才蒸好的红苕醡肉翻出来……”

又是年底了，时间好快，外婆已经离开我一年了，豆子已经九个月了，豆子很喜欢看书房里书架上老外婆的照片，还会叫一叠声的妈妈妈妈妈，看着照片里慈祥的外婆，有时候觉得老外婆还在重庆的老家里，又想起了进门时候老外婆那一声声的叫保姆把醡肉端出来的声音，心里就觉得很痛，再认真的做一次粉蒸肉吧，带着和老外婆一样的那份对期待家人回来的欣喜和期盼的心情做吧，外婆的菜好吃是因为油盐酱醋外，她有任何人都没有的独门秘方——就是对家人无尽的爱……


原料:

五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。

蒸肉米粉市场上有卖的。外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往肉里加盐的时候要小心, 少量多次. 自己做味道更容易掌握，也更好吃。蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。

南瓜，其实可以做底的很多，用的比较多的是红薯，味道也好吃，处理方法和南瓜一样。用于垫底的不一定非的是红薯, 南瓜，土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.

做法：

将五花肉切片洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟，南瓜切块，不要太小，一口大小最适合。肉腌好后加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，适量白糖，蒸肉米粉、色拉油、花椒、姜、 葱、蒜、拌匀。南瓜同样方式拌匀。

取中碗，先将拌好的肉在碗底铺好，然后将南瓜放在上面即可放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟，然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！


注意: 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。


不喜欢吃肥肉的将五花肉换成排骨即可，蒸粉蒸肉的排骨最好用纤排。如果有兴趣还可以换成羊肉或者牛肉，四川的小馆子，到了冬天用小小的蒸笼一笼一笼的蒸在门口买的笼笼牛肉飘出的香气，就是小馆子的无字招牌。


将蒸好的粉蒸肉扣进盘子里，撒上事先预备好的葱花、芫荽就可以上桌了，粉蒸肉的味道，咸鲜回甜，和南瓜的甜做了完美结合，肉软糯又有南瓜的清香，暖暖的，真是让人百吃不厌的住家经典菜式。

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仲有最靚的豬腩肉——當然拿來做脆皮燒肉！
人和小麦子一样，是个不折不扣的五花肉控，红烧肉、旰杆白肉、猪肉炖粉条、XX炒五花肉……都好香好好吃哦！当然还有不能忘记和脆皮烧肉！

因为五花肉控是稀有物种，所以出去吃饭时从来不敢点这个脆皮烧肉，因为一定吃不完……o(T_T)O平时不过节拜神的话家里也不会无端端买烧肉……真是一个很难吃到的菜……

突然有一天在网上让我看到小苑子姐姐的烧肉帖子！双眼开始放光——原来家里的烤箱也可以做出这么专业的东西来！五体投地啊！买烤箱的动力也有一大半源自于此呢！

做法：

五花肉一块飞水——用竹签在肉皮上刺无数小孔（此过程像极了用刑）——擦上少量食粉——反到瘦肉的一面划开几刀——把香料和盐涂到瘦肉的一面——用竹签穿过去定型——静置两小时左右——用锡纸包起来只露出肉皮——肉皮朝上烤——烤至金黄（有点焦）——拿出来把焦的地方刮掉——再回炉约15分钟——待凉切片即成！！！！！！

具体配方请参考小苑子的帖！

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看米桶的博客已经成为我上网的必修课.

很羡慕她.

1.可以全世界到处遛达.

2.米桶和米桶老爷相亲相爱.(当然啦,我和老公也很相亲相爱)

3.会做很多很多好吃的东西(这一点我要向她学习.)

4.会拍那么漂亮的照片(严重嫉妒)

呵呵...不过米桶的手病又犯了.没办法天天更新博客.真是可惜呀...唉...

碎肉蛋卷

方子来源米桶的博客,只是稍加变动.不过确实好吃...老公一口气吃了好多好多.

材料:碎肉100G,鸡蛋两个,高筋面粉一小碗,太白粉1/3碗,葱花多多,黄油三块,酱油一茶匙,盐半茶匙,鸡精一茶匙,米酒两汤匙,再来太白粉一汤匙,糖一茶匙.油一汤匙.水250ML左右

方法:

1.锅热放入一汤匙色拉油,油温至七成,放入碎肉翻炒.碎肉熟至八成时,放酱油一茶匙,盐半茶匙,鸡精一茶匙,然后用米酒两汤匙,再来太白粉一汤匙,糖一茶匙调汁勾芡,收汁盛出备用.

2.水250ML左右,高筋面粉一小碗,太白粉1/3碗调成面糊,鸡蛋两个打散放入葱花.

3.平底锅热黄油至七成,倒入三分之一碗面糊,转锅均匀成圆形.待圆饼表面没有液体时,放入三分之一蛋液,大概一分钟左右,翻至另一面小火煎熟.

4.放入碎肉,把蛋饼卷起来.切成小块.OK.了.吃吧~~~

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腊鸭炖豆腐
原料:

腊鸭腿 2只 豆腐 200g 青笋球 6个 胡萝卜球 6个 葱段 5g 蒜片 5g

调味料:

盐 料酒 生抽 蚝油 鱼露 高汤 鸡粉 [因蚝油鱼露有咸味,盐要少加或不加]

做法:

1 腊鸭豆腐切块,青笋胡萝卜和豆腐分别焯水,腊鸭放入加料酒的锅中焯水

2 腊鸭放入油锅滑油备用,留底油下入葱蒜爆香,加料酒腊鸭吨10分钟

3 再加青笋胡萝卜和豆腐,调味料炖5分钟

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土豆烧牛腩

土豆烧牛腩
材料：牛腩1斤，土豆2个，姜1块拍扁，八角，香叶，草果各少许
做法：
1、土豆切块，用油炒几分钟，先装起
2、另烧油先爆一下姜块，然后加入切块的牛腩一起，溅酒一起炒至肉的水分干了，再放入八角香叶草果一起炒出香味，
然后加水大火烧开，转小火慢炖，为了省时间和省煤气，我是用高压锅压了30分钟
3、把炖过的牛腩加上炒过的土豆一起炆，加上2大匙柱侯酱，适量老抽，盐，冰糖一起再煮15分钟就差不多了。

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北海美食!!看谁忍得住!

图1：白灼基围虾

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私房菜：苦瓜蒸肉

前些天去吃了斋菜...
清爽淡口之余....还是比较回味荤菜哦！
这里就做个我比较喜欢的苦瓜蒸肉给大家分享一下...
原料少不了苦瓜了，要选比较直的，这样切成小段的时候不会歪
掏空了以后，切四厘米一段段，记得抹点盐巴在一旁放一会儿...
馅料是猪肉，买五花肉最好，有肥肉进去比较滑口的

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接着就是把肉剁成馅料了哦！
这个是体力活...以前用机器弄过，好均匀的，吃起来口感不好
所以还是觉得手功剁的出来比较有嚼头
剁的时候可以适当的把一些辅料放进去，看你有什么吧....
我这里放了些干贝进去，还有点蒜末也一起在里面混着。

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把油盐姜葱蒜啊什么的小末末都拌进去
胡椒、鸡精、料酒、白醋什么的也欢迎
看自己口味调试啦...就是酱油少点放，颜色会影响美观
然后搅拌搅拌...还可以加个蛋在里面增加粘稠度...

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搅拌好了哦...然后把苦瓜在盘子里摆开
再把馅料一个个填进苦瓜里去，
不过由于不好判断自己做的料够不够填
建议先每个填八分满，再根据剩下的料进行补充

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全部弄完就是那样了，漂亮吧！
对了，五花肉的猪皮是不好切进去做料的
因为要让它烂熟是比较耗时间的。
放进锅里准备蒸了哦....

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耐心等待哦...要蒸个20分钟吧！有时候要开盖起来用筷子戳一下看看肉熟了没，苦瓜软了没如果苦瓜皮还是硬的，就再闷一小段时间

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出锅了！摆上来....
当然不是专业摄影，这个卖相不是很好
可是味道绝对是不错的
苦瓜的苦味对馅料里的肉味不会有太大影响
不过我倒是喜欢渗透了点肉味的苦瓜皮
能大口吃肉，又能清热解毒...下饭也不错...
制作不是很复杂，大家有空也试验下吧！

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香浓煲仔菜：沙姜啫啫鸡

鸡半只、沙姜片、沙姜碎（最后撒在表面）、洋葱片、青红椒片、蒜片、红萝卜片（可省）、香菇、葱段、香菜

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