茶叶熏鸡

落叶飘零

【菜名】 茶叶熏鸡
【所属菜系】徽菜
【特点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。  

【原料】   

嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克

【制作过程】   

1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 2． 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 3． 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。

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此道菜做法简单，可以试一试。

落叶飘零

都是家常菜看着菜圃自己在家里做满不错的。都不复杂我自己做了N样味道棒。还有精品菜带我回头在发~

落叶飘零

酱焖鲫鱼

酱焖鲫鱼
原料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）

调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。

制作方法：

1、  把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。

2、  把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，

3、  炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。

4、  把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。

5、  将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。

6、  慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。

7、  再煮5分钟后把鱼捞起装盘。

8、  在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

落叶飘零

酱香浓郁 砂锅酥鲫鱼

　　原料：
　　小鲫鱼，咸菜头，海带结
　　做法：
　　砂锅底放葱、姜、蒜、咸菜头、海带结、香菜，把洗净的鲫鱼码在上面，放入调味品、汤小火焖六七小时即成。
　　Tips：
　　调味品的比例要适宜，尤其是醋糖用量。