世界名酒百科第二章．．．．（BRANDY）．．．白兰地．．．．

落叶飘零

所谓的白兰地是什么?

所谓的白兰地(BRANDY),指的就是以果实为原料.经过酿精致而成的水果酒,或者是酒类经过蒸馏后所得到的酒.

白兰地的历史:

说起白兰地的历史,要从8世纪炼金术师蒸馏制造葡萄酒开始.12----14世纪左右,意大利\西班牙\法国南部各地的炼金术师\医师纷纷开始蒸馏葡萄酒.这些在历史上均有记载.特别是制造白兰地的始祖-------14世纪初期的维尔努,把葡萄酒蒸馏所得的液体,称之为[欧.徳.维],即 生命之水.

[ 本帖最后由 落叶飘零 于 2007-6-15 23:08 编辑 ]

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所谓[白兰地]这个名称,在德语中称为[布兰特.温(BRANNTWEIN)],而荷兰称之为[布兰特.温(BRAUTIWYN)],这些名词其实都是[烧烤过葡萄酒]之意.由于早期的白兰地,在当时属于酒精成份较高的酒类,所以除了饮用之外还做为医疗用.

说起白兰地酒,最有名的要算是干邑白兰地了.干邑地区的葡萄酒,由于采用酸度高\糖份少的葡萄为原料制成,与正南方波尔多地区的葡萄酒比起来,较缺乏市场性.在17世纪蒸馏技术引进干邑地方,特别是19世纪有拿破仑的保护,干邑地区一跃成为酿制葡萄酒的著名产地.此外,又采用紧邻干邑地区的利姆桑森林出产的橡木桶来储存酿造,拌随着制造方式的普及,干邑地区的葡萄酒品质顿时超越群伦.

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与干邑白兰地并称为法国葡萄酒姐妹的雅文邑白兰地,在干邑克酒上市之前就已经制造出来了.但是,由于雅文邑地方的位置比起波尔多地方更偏南,所以制造白兰地所使用葡萄酒原料酒,比干邑地方产的要来得酸.而且.又因为蒸馏方法\储存及酿造方式的不同,口味比干邑白兰地更强烈,更具有原始风味,而略逊于干邑酒的华丽风格.

使得白兰地酒的知名度大增,.除了在法国.意大利采用葡萄酒压榨后的果渣蒸馏制成的白兰地之外;还有在法国北部,德国,瑞士等等地方,使用葡萄以为的果实原料来制造水果白兰地酒,这些使得白兰地酒变得更多样化.

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干邑的地区的階级制度

干邑,生产地区分为六个地区,根据田园的地域区.蒸馏后的新酒交易价格不相同.在中心既是格蓝登(GRAND)香槟区,把它围成半月形.在南侧为普提特(PETITE)香槟区,在格蓝登(GRAND)香槟区北侧波鲁特利(BORDERIES)的小地区,包围这些地区的凡波亚(一小部分与本国不毗邻的领土),另外包围外侧的旁.波亚,还有其外侧的波亚.松鲁第内露(BOIS ORDINARIES),分为这六个地区,品质最好,交易价格也是最高的是在格蓝登(GRAND)香槟区方,波亚(FAN BOIS)及旁.波亚(BONBOIS)等地因为生产者而衍生出来的村庄，需要留心选择优秀的生产者的差异可以说是极为明显的．

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首先介绍人头马系列


人头马（Ｒemy Martin）公司于１７２４创立，是著名的老字号白兰地制造商之一．该公司的产品，采用产自ＧＲＡＮＤＥ大香槟区及ＮＩ　ＰＥＴＩＴＥ香槟区的上好的葡萄作为原料，加以混合酿制完成．起产品的名称特别冠上特优香槟干邑．在制造过程中首先将收集好的葡萄放入小型蒸馏器上蒸馏，然后再以林茂山的白橡木桶来酿造完成，为该公司的特色．


REMY MARTIN VSOP人头马VSOP特级香槟干邑
恰到好处的酝酿期 VSOP是VERY SUPEROIOR OLD PALE的简称，人头马VSOP可说是此级干邑中世界性公认的参考标准。品尝由于保存在林茂山橡木酒桶内，此干邑具有诱人的金黄琥珀色泽。 带有轻淡的香草和林茂山橡木香草。花香：紫罗兰、玫瑰、青柠果香：杏、桃带有波兹酒、榛子和甘草的香味。 此酒具有特优香槟干邑的特色。醇和、余味可以在口中持续二到三分钟。

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CLUB de REMY MARTIN 人头马特级干邑
酝酿期极长，醇和，香味馥郁。CLUB人头马特级香槟干邑是一种非常香醇的特优香槟干邑，由于保存在林茂山橡木酒桶的酝酿期较长，它香味馥郁，有深厚的琥珀色泽。品尝深金黄色、深琥珀色，如水晶般通透。酒质厚实而有力，林茂山橡木使此酒带有优雅及多样化的香味；包括香草、波兹酒及橡木的香味。花香：干燥花草香料味：胡椒、肉桂带有烤杏仁和榛子的香味。入口醇和，馥郁而富弹性，余味可以在口中持续五分钟以上。

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REMY MARTIN XO 人头马XO特级香槟干邑

酝酿期最长的XO，醇和，香味浓郁。由于经过长期蕴藏，橡木酒桶的强烈香味与特优香槟干邑的花香可以互相配合，达到完美的效果。酒窖大师要花上一辈子时间才能达到这种完美配合的成果。品尝深金黄色、琥珀色、带红晕的色调，通透如水晶。它散发出细微的水仙和茉莉花香，兼具波兹酒、新鲜胡桃的多种香味。轻淡优雅的橡木香味夹杂了香草和巧克力的味道。还有杏和无花果般的甘美硬壳果果香和番红花的香料味道。入口非常香醇。长年累月的陈年使其内涵丰富，达到完美和谐的境界。余味可持续十分钟以上。

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REMY MARTIN LOUIS VIII 人头马路易十三

纯以干邑区中心地带“大香槟区”的“生命之水”调制而成，酿陈时间以几十年计算，以几千种精选“生命之水”调配，堪称最上乘的干邑。此干邑散发出独特的香味，口种余味可维持极长的时间。品尝深金黄、火红色、红褐色，清澈无瑕。它散发出强烈的芳香，一如波兹酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百草果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了优雅香草味及雪茄盒香味。饮家亦不难察觉鸢尾花、紫罗兰和玫瑰的优雅香味和轻淡的树脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持续不散，并转变成檀香木味的味道。香味和酒都极端细致，余味能持续一个小时以上。

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拿破仑干邑

成为世界最出名的干邑可追溯到十九世纪，拿破仑干邑之始创人开始为法国拿破仑一世供应醇厚顶级的干邑。1811年，拿破仑更亲身造访Courvoisier设于法国伯斯的酒库，使一段源远流长的王族关系由此建立。拿破仑干邑秉承帝王风范，举世无出其右，非世上其他干邑能企及。 随后，拿破仑3世更于1869年委任Courvoisier为皇室的御用粮食大臣，进一步巩固Courvoisier与帝王的情谊。

此后，拿破仑的洋酒产品，深受各地欢迎，地位超卓，亦备受亚洲历代品味独到之顾客的爱戴。

一直被推崇为最佳之XO干邑白兰地，酒香扑鼻，散发芬杂之鲜花和香草芳香，酒质丰厚圆浑。拿破仑XO干邑历年获奖无数。面世之初（1986）便已在国际洋酒比赛中获得金奖，被一致公认为世上最佳的XO干邑。




拿破仑特级VSOP干邑

此干邑成熟而馥郁醇厚，特别为亚洲区饮家酿制，创新的酒瓶设计夺目耀眼，装潢华丽出众

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尊璜拿破仑干邑 拿破仑酒厂首家源用陈年“大香槟干邑区”及其他干邑葡萄酿造的Napoleon（拿破仑级）干邑，现已成为许多品牌争相效仿的产品，尊璜更为此级的极品----浓沃的橡木及干邑葡萄的芬芳，口感却幼滑如丝；配以尊贵的装潢，尽显信心和权力的象征。

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拿破仑金XO

最近国际洋酒评介权威刊物美酒杂志（Wine）选出数种上佳干邑品评，拿破仑被誉为酒质超凡特出（Outstanding），饮誉同价。拿破仑金XO更于1994年之国际洋酒大赛中之“XO级”再夺殊荣，囊括两项金奖。

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马爹利系列

马爹利公司,就他悠久的历史及生产规格来说,.属于世界上最具代表性的白兰地酒制造商.

该公司原本只是把夏亨地方出产的酒,精雕琢磨成王室贵族们饮用的酒类.其功劳甚巨,所生产的产品具有浓厚的酿造成熟口味 ,及高雅的气质.

马爹利公司外销至日本的白兰地,销售量一直是前三名.该公司于1715由尚.马爹利创立.出生与英法海峡上的小岛-------贾济岛的尚.马爹利,就是在这一年来到法国的干邑村,他热心的栽培\训练酿酒师,并自己进行酒类的混合工作,使得制造出来的白兰地,具有[稀世罕见之美酒]的崇高美誉.该公司

一直都是由马爹利家族世代经营,属名门企业.在许多加盟大型企业或与之技术合作的白兰地业者当中,马爹利家族所经营的公司算是少数保持纯粹血统的制造者之一.

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MARTELL COGNAC VSOP金牌马爹利

马爹利金牌是一种经过精心调酿并以较长时间蕴藏的干邑拔兰地，酒质醇厚，香浓馥郁。

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MARTELL COGNAC BLEU 蓝带马爹利

蓝带马爹利干邑是马爹利酒厂独有的杰出干邑，是一种酒味香醇、色调丰富的特级干邑拔兰地，也是全球最受欢迎的高级干邑佳酿之一。

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MARTELL NOBLIGE 名仕马爹利

马爹利代代相传，至今经已八代；其精湛之干邑艺术，早已尽领风骚。名士马爹利干邑乃家族早年珍藏的一批佳酿，年代久远，其色泽琥珀金黄、酒香馥郁，醇厚无比，加上经验丰富的马爹利首席酿酒师的悉心调配，成为今日难得的干邑艺术杰作，马爹利家族谨以此创始之作，献给当代深具智慧，成就卓越之人士。

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MARTELL CORDON SUPERME X.O 马爹利X.O 积累八代珍贵酿酒经验，精选上家葡萄，经悉心调酿而成的XO马爹利，成为马爹利家族二百七十多年酿酒艺术的结晶，XO 中之极品。

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L'OR DE MARTELL 金王马爹利 远古传说，神仙将自己转化为黄金外貌，来诱惑美丽的公主。事实上，自古以来很多故事里，黄金是男仕梦寐以求的尊贵象徵。它代表着永恒、满足、优雅，引发人们追求纯美、和谐的欲念。干邑亦是经历了无数次尝试而酿制而成的佳酿。它象徵尊贵优雅的至高享受。寻金者和酿酒师能够在人类奋斗史上受到赞誉，是他们努力追寻理想的成果。今日，马爹利诚意献上完美的佳酿--黄金与干邑的尊崇结合---金王马爹利。

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轩尼诗系列

爱尔兰人李察.海尼西,与1756年在法国康那克地方创立了轩尼诗公司.经过了一个世纪,正逢制造白兰地热潮,制造商到处林立.令酒类爱好者困扰不已.这个时候正好是1865年拿破伦三世时代,该公司开始使用能够证明产品级别及品质的星号,并且获得极高评价,后来轩尼诗就成了白兰地酒的代名词,一直存在至今. 轩尼诗是世界销量第一干邑，拥有世界规模最大的陈年生命之水蕴藏。 轩尼诗秉承其家族对酿制干邑一丝不苟、力臻完美的优良传统，严格控制生产的每一个环节，并贯彻轩尼诗之原创精神，为高级干邑之标准。 三星--------------------是经过五年以上酿造的产品,具有稳重的口味.

VSOP------------------是经过20年以上的酿造产品,具有圆润可口的风味,是相当受欢迎的产品.

秋维.斯配如--------------------承袭了VSOP的特征,是上级产品,也在日本及东南亚各地上市.

拿破伦-------------------------充满了高贵气质的口味,是非常受欢迎的产品.

X.O----------------------------产品,是经过40年以上的酿造.是风味绝佳的高级品.

轩尼诗.艾克斯托拉-------------是经过70年以上的长时间酿成,具有浓厚沉重口味的极品.

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轩尼诗V.S.O.P HENNESSY V.S.O.P COGNAC 介绍:精选酒质醇厚的生命之水，以旧橡木桶长年累月酿制而成的轩尼诗V.S.O.P，特别香醇细腻，具有成熟温厚、优雅高尚的性格，深受饮家喜爱

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轩尼诗杯莫停 HENNESSY PARADIS 介绍:轩尼诗杯莫停特别为追求卓越酒质的认识酿造，酒味非凡，一般干邑自当莫及。蕴含酒库中极陈年的生命之水，轩尼诗杯莫停罕贵独特，至香至醇；经典流线型瓶身设计，古典隽永，个中处处，皆令人杯酒莫停。