新疆正宗——拉条子

落叶飘零

拉条子，是新疆人的主食之一。因主要是拌着菜吃，所以又叫拌面。
        拉条子拉条子，顾名思义，就是用手拉出来的面条。但它和内地人吃的拉面有很大不同：面条很粗——大多有网线那么粗。口感非常筋道，牙口不好的人吃这个不容易消化。但是把它嚼在口里实在是一种说不出的享受。再拌上新疆人那种口味非常重的菜，吃起来一等一的过瘾。
        做拉条子首先当然是和面。这面粉最好是新疆产的高筋面，因为新疆小麦生长期长，面粉筋骨好，适宜做拉条子。在面粉里加入少许食盐（这也是为了提高筋度）后加凉水揉起来。这里有两个注意的地方：第一，盐要适度，太少了面不筋，容易拉断又不好吃；太多了那面团你还是扔了吧！第二，水也要适度。太少了面硬的根本拉不开，太多了就只能打糊糊了。
把面和的软硬适中、富有弹性时在面团外面抹上一层清油，用和面盆子扣在案板上“醒”一段时间（轻微发酵）。多久算好呢？这里介绍一点小窍门：和好面以后把面扣着就去准备炒菜，边炒菜边烧水。等菜炒好时水也烧滚了，这时就可以把面拿出来下了！
        把面团按成大约一指厚的面饼，切成近方形横截面的一条条，这时，要开始拉了！如果你的面和得好的话，把面条轻轻拉开一点点，它应该可以像弹簧一样自己缩回去。拉这种棉条可不像口里的拉面那么容易，你必须用力抖，用力拉（也别太猛，小心拉断了），必要时要把面条在案板上拼命摔打以拉成你想要的粗细。所以说，当你走进一家新疆面馆的时候，听听伙房里有没有在案板上摔打面条的声音就知道他们正不正宗了。拉好的面条放在沸水里煮两三分钟就熟了。怕面条粗煮不熟的可以多煮一会儿，放心，想把拉条子煮烂可不是件容易的事！！把煮好的面条捞出锅装进盘子就可以开吃了，有些讲究一些的人还会把面条在开水里过一下，这样可以使面条更爽口。
上桌的时候多是每人面前一个盘子装着面，桌上另有一个大盘子装着佐餐的菜。吃拉条子的时候基本只有一两个菜，不求花样多只求吃的爽。我们新疆人的口味偏重，吃拉条子的菜味道尤其浓，通常都比较咸，很辣，还有比较突出的酸味（通过醋和西红柿营造）。这是因为菜是要拌在面条里的，太淡的菜不下饭，辣味比较开胃，新疆人都比较喜欢，而酸的东西有助于消化。新疆人最喜欢吃的拌面菜是“过油肉”：选用羊羔肉揉入淀粉过油，加青辣椒、西红柿、洋葱（新疆人称皮芽子）、蒜炒熟。则红、绿、白相间，香辣可口，实乃美食也。在新疆的饭馆吃拌面或是其它的什么面，最大的特色是，如果一份吃不饱，你可以要求店家再加一份面，这可是免费的哟！
        
        还等什么？动手吧！千万不要扭扭捏捏的挟着菜吃，一方面不爽，另一方面面条如果不泡进去菜汤的话放一会儿就会砣在一起。你应该端起装菜的大盘子，拨一部分菜在自己的盘子里，细细拌匀，我们吃的时候还会倒些醋或油泼辣子调味。再剥两瓣蒜嚼着（这主要是开胃，也可帮助消化），满满地塞一大口面在嘴里，那个爽呦！！！！！！！！吃着面，再盛上一碗面汤放着，宽宽的喝上几口……哎呀，当个新疆人可真是太享受了！！！！！！！！！！！！！

风清扬

好吃

大漠绿洲

今天中午我吃的就是拌面．