棒棒鸡

落叶飘零

原料：嫩鸡一只，葱白丝适量；芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

制作过程：
1. 将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
2. 用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
3. 将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

烹制技巧：首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

落叶飘零

百合炒鱼片
原料：

鲷鱼片200克、甜椒200克、葱15克、姜15克 药材：干百合30克

辅料：

盐1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少许、淀粉1大匙、香油1大匙

做法：

1. 干百合浸泡水中约2小时，再沥干水分备用。

2. 鱼肉切片，先用少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟后，再拌入淀粉，放入开水汆烫过。

3. 将葱、姜切末，甜椒切片，锅内倒入2大匙色拉油，先将葱、姜爆香，再加入1/3杯的水煮开，最后加入百合、甜椒及鲷鱼片大火炒2分钟，起锅前放入盐、香油调味拌炒均匀即可。

落叶飘零

乳酸菌果汁酱
菜谱名称  乳酸菌果汁酱

所属菜系  粤菜
所属类型  地方特色

基本特点  此甜点色泽降红，口感细腻，酸甜可口。

基本材料  果酱，海蜇皮，水，牛奶，砂糖，乳酸菌饮料，水果酒

原料：（A）果酱半杯，海蜇皮少许，水一大汤匙。     

（B）牛奶150克，砂糖40克，乳酸菌饮料100克，水果酒半大汤匙，

海蜇皮少许。  

步骤：1、把A煮烂后，放在容器内使它冷却凝固。     

2、把牛奶加上砂糖并在火上加温，把B放在里面煮。   

3、等它冷却后再把（1）加上搅拌即可。好的豆腐，再放（2）料，

小火焖入味，最后用淀粉水勾芡。

特点：此甜点色泽降红，口感细腻，酸甜可口。

落叶飘零

油条西舌
菜谱名称  油条西舌
所属菜系  闽菜
所属类型  地方特色

基本特点  味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。

基本材料 西舌肉（７００克）、油条（２条）、葱段（２０克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）

一、将西舌肉一只一只地片成２片；油条切成小斜块。二、开温火热猪油（５００克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。