米拉做菜篇：秘制红烧肉~

岳鲁米拉

      用料：
　　1、带皮五花肉一斤；
　　2、鹌鹑蛋三十个；
　　3、冰糖两大匙（约半两）；
　　4、老姜一块；
　　5、八角两玫；
　　6、花椒一小匙；
　　7、桂皮两小块；
　　8、干辣椒四个；
　　9、香葱四、五棵；
　　10、酱油半汤勺；
　　11、料酒两大匙；
　　12、盐适量。



做法：
　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。


2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。


3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干辣切段。


4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。


　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。


6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。


8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。


9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。



10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。


12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

回到最初

看着就想吃

爱心

哇塞，看的俺口水直流。

大别山之根

垂涎欲滴！

千寻

冬天的梅

豆腐卷红烧肉我做过，同事们说还不错。

老夏

豆腐卷红烧肉我做过，同事们说还不错。
冬天的梅 发表于 2010-4-16 10:47

    真能干！

偶卖糕的

香料 选大茴，桂皮，白芷，香叶，加酱油同泡。以10天-15天既可，香料的选用就凭你自己口味不局限，到中药店买不要在调料铺子买。
炒焖时加入这种酱油，效果非凡。
可添加清酒糟来烧制。

看贴子用时1个半小时，时间短了。太急。红烧肉用紫砂锅三到四个小时才够滋味。
大块肉可以深滑几刀，放清水里浸泡半个小时，去血水异味不错。

米奇

冬阳

豆腐卷红烧肉我做过，同事们说还不错。
冬天的梅 发表于 2010-4-16 10:47

    待那一天做一次俺们尝尝

冬阳

红烧一定要选上等红烧酱油做起来才没有异味

冬天的梅

待那一天做一次俺们尝尝
人在上海 发表于 2010-4-16 18:47

很想说可以没问题，可是看楼主说酱油都要上等的了，俺就吓着了。

清水倾城

哈哈 酱油让他自带

瞬间

垂涎欲滴！

文文

看的我都 饿了~~~！！  想吃噢~！！

千寻

米拉说了，下周六请客！想去的快报名

岳鲁米拉

好哇 ` ` 我做一份红烧肉` ` `你们都来吃！