也谈吃

山风 · 发表于 2007-4-2 22:22:27

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《红楼梦》我没读过，据说书中第四十一回，给我们介绍了一种“茄鲞”（鲞：xiang）的制作方法：把新鲜的茄子去皮，切碎丁，用鸡油炸制。再用鸡脯肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁。用鸡汤煨干，放入香油，加漕油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。茄鲞这样菜，看起来不错，想必曹老爷子写红楼时经常多次享用过。我肯定没吃过，更没做过。不过我倒是知道，在商城南部山区农村，有许多人家用这个方法做肉食。在冬季，年终岁毕，取猪肉一块，连精带肥切片，大火爆炒，加入豆酱或酱油，直至猪油炒出为止，凉干后装瓦罐封存。等到第二年春暖花开时，再取出食用。味道吗，只能用两个字表达：鲜美。

   俗话说：吃穿住行，百姓开门四件事。吃字当先，民以食为天。俺喜欢在对台办工作，自己想吃什么做什么。小时家贫，穷人孩子早当家。最早的时候只求做的熟，再往后就上升到做的好这个层面了。随着年岁的增长，身体的毛病也逐渐多了起来。听说吃苦瓜能降血脂，于是就学做苦瓜菜。开始做了几次都太苦，没吃几口剩了许多。以后总结经验，做出来的就不同了。做时，把苦瓜切丝，先用开水焯一下，再用凉水浸漂，捞出用盐腌片刻，装盘加少许香油，再加蜂蜜。放入冰箱冷藏一会，即可食用了。这样做出来的苦瓜，苦味就少许多，苦中有甜，甜中有苦，真是其乐无穷。

   商城饮食以吃的精美，吃的考究而得名，素有“吃家”之称。有人说与两朝元老，大学士周祖培有很大关系。时任副总理一级的国家领导人，是有机会把北方菜系的御菜带回家乡的。生在商城有时确实感到很幸运，至少可以大饱口福。我去过信阳的八县两区，说到饮食还数商城。前几天去淮滨，主人问客杀鸡。我点了几个不知名的没有吃过的菜，其中有样菜叫面包鸡。吃时才知，是用面把鸡块掺掺，放锅炕熟，加八角之类佐料加水煮沸即可。我们从来没用这种方法做过仔鸡，至于味道吗，可想而知，面包鸡肯定赶不上我们的红焖仔鸡了。

   有许多时候，我想，如果外地来了一拨人，我会用那几样菜来招待客人呢？想了又想，首推清炖鸭汤，辅料用上好的山萝卜。再者再汇一锅筒鲜鱼，但要用我们水库的鲢鱼。如不够的话，再焖个仔鸡。用我们的土鸡，辅料要用上好的黑木耳。再不够吃的话，还有干羊肉汇粉条，菜苔焖腊肉。炒菜吗，有韭菜豆腐渣，干炒臭豆腐卷。还有素炒萝卜英，素炒野地菜。当然还有许多种，我说的只是九牛一毛。以上说的都是商城的大众菜，都是商城居家的家常菜。商城菜已是北方菜系与商城饮食文化融为一体，形成了独特的饮食习俗。随着人们生活水平的提高，随着我们县旅游品牌的打造。我想，外来的人们会越来越多，饮食文化也会越来越被人们所重视。但不管怎么说，来商城应该感受到“吃家”的风采。不然，我们将会愧对祖宗，愧对吃家的后人。

玉琮 · 发表于 2007-4-2 22:54:19

写的很好，话很养心！

山风 · 发表于 2007-4-2 23:38:34

谢玉琮，俺好吃。故写一二，向大家提供点精神食粮。

七十米深蓝 · 发表于 2007-4-3 12:06:20

不好意思，楼主写的菜个个都是我爱吃的，特别认真学习了文章中苦瓜的做法，因为我极爱吃苦瓜．．．．相信按楼主的做法做出来的苦瓜将会更加美味！！！

踏遍山水 · 发表于 2007-4-3 12:14:46

看来楼主在家很会作菜啊.

草儿 · 发表于 2007-4-3 13:56:24

什么时候楼主请大家伙儿撮一顿儿？？

热切期盼中．．

草儿 · 发表于 2007-4-3 13:56:49

备注：

楼主可要亲自掌勺噢．．

奔奔 · 发表于 2007-4-3 15:29:17

民以食为天，吃是头等大事。

踏遍山水 · 发表于 2007-4-3 15:40:11

原帖由草儿于 2007-4-3 13:56 发表
备注：

楼主可要亲自掌勺噢．．

单请你一人??不喊我们么?

草儿 · 发表于 2007-4-3 16:33:25

没有那个意思的啦！！！

如果楼主没有意见的话，可以多请许多许多人的冽．．

告诉你一个秘密：原来踏版也是馋猫冽．．

回到最初 · 发表于 2007-4-3 16:47:27

这个时间看到这文章，是觉得有点饿了

刚才在观音山的时候就想吃烧饼

回到最初 · 发表于 2007-4-3 16:47:53

原帖由草儿于 2007-4-3 16:33 发表

没有那个意思的啦！！！

如果楼主没有意见的话，可以多请许多许多人的冽．．

告诉你一个秘密：原来踏版也是馋猫冽．．

地球人都知道

七十米深蓝 · 发表于 2007-4-3 18:19:38

我估计会写的人不一定会做．．所以大家不用报太大希望．．．

七十米深蓝 · 发表于 2007-4-3 18:20:17

其它的菜不会做不要紧，一定要会做苦瓜！！！！

秋水 · 发表于 2007-5-21 13:22:09

好吃不好吃，
商城多美食，
当年大十街，
吃到郝巷子。
朝食肉包子，
晚上面籽籽，
深夜罐子汤，
绿豆炸丸子。
冬天羊狗挂墙头，
红椒炭火白干酒。
立夏黄鳝焖腊肉，
汇上菜苔吃不够。
居家拌个凉黄瓜，
菁菁味道人人夸。
秋腌萝卜萝卜绬，
韭菜坛里梅豆荚。

南方嘉木 · 发表于 2007-5-21 21:22:19

写得好!很地到啊!

一花一世界 · 发表于 2007-5-21 22:42:53

看的流口水了

城关本地菜哪家餐馆做的地道？

七十米深蓝 · 发表于 2007-5-21 22:53:07

原帖由 一花一世界 于 2007-5-21 22:42 发表
看的流口水了城关本地菜哪家餐馆做的地道？

只要恩请客我就带恩去吃．．．．

一花一世界 · 发表于 2007-5-21 23:27:29

绝对没有问题呀哈哈过几天俺就有假回家啦

秋水 · 发表于 2007-5-22 10:53:18

原帖由 七十米深蓝 于 2007-5-21 22:53 发表

只要恩请客我就带恩去吃．．．．

上次（2006年6月）我在县医院边上的一个巷子里请我老婆吃，找到了滑肉汤，没找到烧饼，绿豆丸子和豆腐脑也没找到。本来要那个湖北土家娘们，尝尝我商城精典美食，但后来在“平价卫生放心烧烤大店”吃了后来引进的烧烤后，老婆说，好吃，好吃！

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