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本帖最后由 gentleren 于 2012-1-13 13:50 编辑
豫南民俗“腊货” 笔者老家位于豫南河南固始县,笔者小时记事起老家有个习俗,那就是每年进入农历十一月半左右,几乎家家户户都会请来专业杀猪屠户(屠户,地方方言,实为专门从事宰猪的人),有意思的是,谁家今天杀猪,还会请村里的一些左邻右舍来吃猪晃子(猪晃子,方言,实为猪血),直到今天仍是。猪宰杀后,除了猪小肠留作用剁碎的瘦肉来灌制香肠外,肉、肝、肺、肚、大肠都会用盐腌制起来。 老家除了宰杀猪外,每家也会宰杀些自家养殖的鸡、鸭、鹅、鱼等,然后用陶瓷瓦盆、罐、坛等,把它们用盐腌制起来,腌到7---15天,把这些腌制的腊货从瓦盆、罐、坛里拿出来,用绳子把它系起来,每天拿到室外放至朝阳通风地方挂起来进行晾晒,直至晾晒干腊货上无一点水份,上面出现白色盐霜才算腌制成功。 据村里老人们讲,家乡腌制腊货的历史,他们也不知是从什么年代沿袭下来。但从笔者记事时,唯有知道是,家家每年腌制腊货的主要用途,是为春节后正月家里招待亲朋好友备用,家乡吃了年夜饭后,正月有个顺口溜风俗:初一叔;初二舅;初三、初四,岳父母家里遛……正月初一这天,作为侄、孙晚辈们,第一个要到本家族爷、叔辈家去拜年祝寿;初二去自己娘舅家去拜年祝寿(姥爷、姥姥家);初三、初四岳父母家;剩余时间比如:姑父姑妈、表叔……为自由安排。 老家正月用来招待亲朋好友的上桌菜十分丰盛,每桌都在十几个菜,除了临时炒几个青菜、豆腐等素菜外,基本都是满桌“红”(腊货),如:腊肉、腊香肠、肚、肝、鸡、鸭、鹅……酒足饭饱后,满口腊味香,让你回味无穷。 如今信阳老家的腊货已从过去用来自家招待亲朋好友用,成为销往全国各地市场腊制品,笔者曾调研北京、上海、杭州、郑州、济南、广州等地农贸市场,这些农贸市场里基本都有信阳腊货专卖店铺,。每到每年传统春节来临之前,在全国各地农贸市场基本都能购买到信阳老家腊制品,由于老家腊制品味美、香、好吃,老家的腊货逐渐成为全国消费者喜欢食用的腊制品。文/图 吴贤德 1:图为宰杀猪现场 2:图为正在晾晒风干的腊制品
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