豫南民俗——腊货（转）

gentleren · 发表于 2012-1-13 13:47:16

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本帖最后由 gentleren 于 2012-1-13 13:50 编辑

豫南民俗“腊货”

笔者老家位于豫南河南固始县，笔者小时记事起老家有个习俗，那就是每年进入农历十一月半左右，几乎家家户户都会请来专业杀猪屠户（屠户，地方方言，实为专门从事宰猪的人），有意思的是，谁家今天杀猪，还会请村里的一些左邻右舍来吃猪晃子（猪晃子，方言，实为猪血），直到今天仍是。猪宰杀后，除了猪小肠留作用剁碎的瘦肉来灌制香肠外，肉、肝、肺、肚、大肠都会用盐腌制起来。

老家除了宰杀猪外，每家也会宰杀些自家养殖的鸡、鸭、鹅、鱼等，然后用陶瓷瓦盆、罐、坛等，把它们用盐腌制起来，腌到7---15天，把这些腌制的腊货从瓦盆、罐、坛里拿出来，用绳子把它系起来，每天拿到室外放至朝阳通风地方挂起来进行晾晒，直至晾晒干腊货上无一点水份，上面出现白色盐霜才算腌制成功。

据村里老人们讲，家乡腌制腊货的历史，他们也不知是从什么年代沿袭下来。但从笔者记事时，唯有知道是，家家每年腌制腊货的主要用途，是为春节后正月家里招待亲朋好友备用，家乡吃了年夜饭后，正月有个顺口溜风俗：初一叔；初二舅；初三、初四，岳父母家里遛……正月初一这天，作为侄、孙晚辈们，第一个要到本家族爷、叔辈家去拜年祝寿；初二去自己娘舅家去拜年祝寿（姥爷、姥姥家）；初三、初四岳父母家；剩余时间比如：姑父姑妈、表叔……为自由安排。

老家正月用来招待亲朋好友的上桌菜十分丰盛，每桌都在十几个菜，除了临时炒几个青菜、豆腐等素菜外，基本都是满桌“红”（腊货），如：腊肉、腊香肠、肚、肝、鸡、鸭、鹅……酒足饭饱后，满口腊味香，让你回味无穷。

如今信阳老家的腊货已从过去用来自家招待亲朋好友用，成为销往全国各地市场腊制品，笔者曾调研北京、上海、杭州、郑州、济南、广州等地农贸市场，这些农贸市场里基本都有信阳腊货专卖店铺，。每到每年传统春节来临之前，在全国各地农贸市场基本都能购买到信阳老家腊制品，由于老家腊制品味美、香、好吃，老家的腊货逐渐成为全国消费者喜欢食用的腊制品。文/图吴贤德

1：图为宰杀猪现场

2：图为正在晾晒风干的腊制品

毅生缘 · 发表于 2012-1-13 14:49:52

浓浓滴腊味

飘絮如雪 · 发表于 2012-1-13 17:21:38

飘絮如雪 · 发表于 2012-1-13 17:21:46

疯狂的石头 · 发表于 2012-1-13 18:36:48

一看就是初疼户子啊。

野渡孤舟 · 发表于 2012-1-13 18:54:01

整个皖西(包括合肥)，都是这个风俗

西风烈 · 发表于 2012-1-13 20:23:13

一方水土养一方人。

牧童骑黄牛 · 发表于 2012-1-13 21:37:48

年味越来越近了。。。

东哲图文 · 发表于 2012-1-14 09:13:29

新年喜气洋洋，新春万事如意！

咸水鱼 · 发表于 2012-1-14 15:39:01

恩那猪咋躺在那里洗澡呢

千寻 · 发表于 2012-1-15 12:55:37

商城空绝 · 发表于 2012-1-15 13:49:26

腊肉好吃！

商城米兰小阳 · 发表于 2012-1-15 15:08:29

P深蓝海洋 · 发表于 2012-1-15 18:57:27

腊肉好吃，注意不要过量哦

组六复式 · 发表于 2012-1-16 02:53:35

漫天游 · 发表于 2012-1-18 12:48:01

腊肉菜苔

前沿 · 发表于 2012-1-18 14:03:32

猪晃子呢

谭应东 · 发表于 2012-1-19 19:59:26

长安市场呢

鸟瞰 · 发表于 2012-1-20 12:00:14

太多，要吃几个月啊。

千黛百合 · 发表于 2012-1-21 21:50:49

别的地方也有吧

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