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商城美食——商城白鱼片

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-30 00:00
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-12-21 16:25:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    商城白鱼片是当地的一道传统菜肴。以当地产鳙鱼或白鲢为主料,青、红椒、黑木耳、地梨子等为辅料,配以食盐、食用油、姜、葱、料酒等调味料,经过滑、炒而成。其鱼片雪白、片形完整、清香扑鼻、味道鲜美、软嫩爽口、营养丰富,加之白青红黑相间,令人赏心悦目,以至于经久不衰,成为高、中档筵席的必备菜肴。 6401.jpg
              1.选取当地产鳙鱼或白鲢一尾,毛重约2000克。
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           2.选取青、红椒各1个、水发黑木耳15克、地梨子20克、鸡蛋1枚、淀粉20克。
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          3.选取食盐7克及大油、调和油、生姜、小葱、红辣椒、料酒(或甜白酒汁)各适量。
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          4.刮去鱼鳞,整理、洗净鱼身,取下头、尾,将正身段竖切成两大片,片去鱼肋上的大刺,横切成5厘米长片段,再按长5厘米、宽3厘米、厚0.5㎝的规格,片成250克鱼片(不带刺、不带红肉)。并将青、红椒、地梨子、生姜切片,小葱切段。
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          5.将片好的鱼片放入瓷盆,添加半份食盐和适量料酒,翻拌均匀,腌制2分钟,滗去腌汁,下入鸡蛋清、淀粉,抓匀上浆待用。
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          6.炒锅放置到中火上烧热,加半炒勺调和油滑锅,倒出热油,放入适量大油,烧至4成热时,下入上浆的鱼片,用勺轻轻划开,晃锅推匀,待鱼片变白,倒出控油待用。  
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            7.将炒锅放置到中火上烧热,放入适量调和油、姜片、葱段,煸炒出香味后,下入青红椒片、地梨子片、黑木耳,下入余下食盐,倒入清汤25克,勾流水芡,下入滑过油的鱼片,淋入适量料酒或甜白酒汁,轻轻翻动,撒入葱段,淋入明油。
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          8.菜肴盛入盘中,调摆成型。


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    参与人数 1金币 +3 收起 理由
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-5-2 19:13
  • 签到天数: 526 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-12-21 18:37:56 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-9 00:42
  • 签到天数: 1602 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-12-21 23:14:06 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    奋斗
    3 天前
  • 签到天数: 290 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2018-12-22 09:10:16 | 显示全部楼层
    色香味俱全!
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  • TA的每日心情
    开心
    2015-5-8 07:26
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2018-12-22 14:10:05 | 显示全部楼层
    秦师傅的手艺确实好!
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  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 08:08
  • 签到天数: 59 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2019-1-21 17:32:07 来自手机 | 显示全部楼层
    这鱼有卖相,刀功不错
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-10-10 16:37
  • 签到天数: 1505 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-1-31 11:10:08 | 显示全部楼层
    诱惑啊,最抵抗不住的就是美食诱惑
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