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河南名菜——风干羊肉炖粉条

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-30 00:00
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-12-20 10:09:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    数九寒冬制作风干山羊肉的习俗在商城由来已久,当今仍然十分盛行。选用的羊肉为当地山羊品种,其鲜肉鲜嫩多汁,干肉肉质柔韧,营养丰富。以风干山羊肉和红薯粉条为主要原料,采用当地传统技法烹制而成的风干羊肉炖粉条,风味十分独特,深受广大民众所喜爱。
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          1.在日最高气温降至0℃及其以下时,选取放牧养殖、育肥的山羊,宰杀、剥皮,取出内脏。
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          2.以腿为单位,劈成四大块,再将肉厚部位划竖刀,悬挂在阴凉、通风处晾干(不用盐腌,否则,成腌制的腊羊肉,失去风干羊肉的风味)。气温回升后,放入冷冻室保存。
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          3.选取大块风干山羊肉650克(毛重),提前放入温水中浸泡3小时,放入沸水锅中,焯烫2分钟捞起,洗净、沥干。
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          4.选取红薯粉条250克,将其剪成长约20厘米粉条段(粉条太长,食用时难以用筷子夹到碗里,不方便食用),放入开水中涨发,洗净、沥干。
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          5.选取蒜苗150克,食盐18克,猪油或羊油、生姜、小葱、酱油、料酒、白胡椒粉、干红辣椒、香菜各适量。蒜苗去叶留杆,斜切成段,姜拍松,切块或切片,小葱扎把或切段,干红辣椒切段。
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          6.砂罐加山泉水2000g,放置到旺火上烧开,下入羊肉块、姜块、葱把、料酒、干红椒段,改用中火煮沸,撇去浮沫,调用小火,将羊肉炖至八成熟时捞起,拆肉去骨,撕成长约5厘米细长条,留汤汁待用。
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          7.炒锅加三分之二份羊肉汤汁,下入粉条、蒜苗段、适量食盐和胡椒粉,放置到旺火上煮沸,倒入砂锅。
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          8.炒锅放置到旺火上烧热,依次下入猪油或羊油、姜片、葱段、干红椒段,煸炒出香味。
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          9.下入羊肉条,快速翻炒,待羊肉炒出香味时,再下入适量酱油、食盐和白胡椒粉,加入剩余羊肉汤汁煮沸,盛入砂锅中的粉条之上。
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          10.将覆在粉条上的羊肉条调摆成形,择去姜片、葱段、干红椒段,撒上葱段、香菜。
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           11.将盛有菜肴的砂锅放置到保温炉上,调用微火,保温食用。
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    评分

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-10-10 16:37
  • 签到天数: 1505 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-1-31 11:28:39 | 显示全部楼层
    继续坚持啊啊!
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