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商城名菜-千张炖腊肉

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-30 00:00
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-12-20 09:49:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    寒冬腊月腌制腊肉(猪肉)是当地一大习俗。腊肉防腐能力强,能延长保存时间。以腊肉为原料,烹制的菜肴或小吃,具有独特的腊香味,深受广大民众所喜爱。腊肉食用方法很多,炖、煮、焖、炒、蒸食均可。
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         1.正值寒冬季节,选取黑猪五花肉,并按每千克猪肉用盐100克的标准,选取食盐。
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         2.将食盐均匀地涂抹在猪肉外表,放于盆中入味,待食盐全部溶化,将肉块悬挂在通风并有阳光照射处晾晒。待肉块干燥,移于通风、无阳光照射处悬挂。温度升高后,放入冷冻室保存。
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          3.选取腌制好的五花腊肉1000克、千张豆腐400克,香油、生抽、姜片、葱段各适量。
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          4.将腊五花肉放入热水中浸泡3小时,再放入沸水中焯烫3分钟,洗净、沥水,切成1×3×5厘米的肉片待用。
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          5.将千张切成1×8厘米的条状,放入沸水中焯烫1分钟捞起,控水待用。
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          6.砂锅添加250克清水,放入姜片、生抽、千张条,并将千张条调摆平整,再沿砂锅内口由外圈向中间顺序水平摆放腊肉片,直至腊肉片摆放完。
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          7.将砂锅放入蒸笼内,旺火蒸炖30分钟。
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          8.取出蒸炖好的菜品,尝味调盐,撒上葱段,淋上香油即可。

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    评分

    参与人数 1金币 +3 收起 理由
    乡恋大别山 + 3

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  • TA的每日心情
    开心
    昨天 20:43
  • 签到天数: 880 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-12-26 13:12:05 | 显示全部楼层
    这种做法叫炖吗?
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  • TA的每日心情
    奋斗
    前天 08:08
  • 签到天数: 59 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2019-1-21 17:28:46 来自手机 | 显示全部楼层
    这明显是蒸的,怎么叫炖
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-10-10 16:37
  • 签到天数: 1505 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-1-31 11:11:25 | 显示全部楼层
    楼主一定要坚持下去
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