舌尖上的美味，长竹园乡吃货眼中的天堂

高学之 · 发表于 2018-11-17 11:28:47

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转论坛。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册

x

   舌尖上的美味，长竹园乡吃货眼中的天堂！

作者――高学之

   长竹园乡地处豫鄂皖三省边界，唇齿相依，山水相连，祟山峻岭，茂林修竹，世间田园。交通便利，216省道即将全线贯通，022线，025线，把黄柏山安徽湖北全怀揽其中，三省通衢。一车绕三省，真是；“九峰似笔倒书篮天一张纸，灌河如链横串边垂三省情”。

以黄柏山为中心，自古商道关隘拱立，九碣山，四十八节，险八脚，下马坎等，难于蜀道。大别山腹地蜿蜒盘旋成为天然屏障，历代屯兵扎营防守之所，兵家必争之要地。民间商旅穿梭其中，日行挑夫，夜歇客商必经要道，迅速成为边境商埠，三省地方文化交汇碰撞，造就了独具一格风俗人文与文化内涵，同时应运而生的舌尖饮食文化，独特食材，道道风味美食，响誉全国闻风而来。

长竹园总有写不完的故事，抹不掉的三省味道，儿时味蕾，垂涎三尺的美食永远吸引他乡的游子，闸门打开总在诱惑你忘不掉思绪与乡愁。

古老的石碾石磨，土制的古法榨油坊，不同时令地道的食材，季季都有绝配，加之三省饮食溶合，烟熏火燎，土灶油炸，秘制烹饪做出适合南北风味大餐。每人心中都有菜谱，各有各自喜好，哪种才是你专属独享，人者见仁，智者见智，三天加六夜也无法一一道出，今天专挑其中二样简而略之。

你也许记忆尤深，每年正月初二是初定情侣男方必到女方拜年之日。第一次出行挑选到女方，是对女方最大的敬重，那么女方拿什么美食来款待未来女婿呢？山珍海味我就不赘述，单说一种小吃，〖头碗面〗。

说〖头碗面〗，食材很有讲究，火候之独到，味道之精美，营养之丰富，搭配选材多种多样，用秘制腊肉文火慢纯，纯手工挂面，有土鸡配，有猪蹄配，任意哪种足够征服你舌根器官。

先说说题外小插曲，为什么叫“头碗面”？顾明思义是有头有脸的人才能吃到的面。你走丈母娘家如没有吃上头碗面你都不好意思对别人讲，哪是很丢人的事，所以头碗面是何等之重要，难怪本地谚语“大碗盖住脸”，一鼓作气形容好吃，怕人分享。先抛开食材搭配烹饪技术，吃头等面都得有讲究，结合本地风俗我故施重谈。

正襟危坐同聚堂屋，所有姐妹连襟依大小落座，上门之人座第一席，只有一次，机会难得当仁不让。吃面也有讲究，下筷时从底往上朝三朝，算作对客家做面之人的敬畏，再者私心海底捞月探一探底，看食材份量丰富如果，结合自已肚量，关健是让汤汁均衡调和入味，原后开动风卷残云。人生有许多第一次，吃头面第一次，根据当地民风民俗，演绎出不同浓厚情调幽默搞笑。一支鸡只有两条腿，正席第一位碗中必有，所以其如连襟虎视眈眈，得提防他人抢你囊中之物。心细的丈母娘把鸡腿藏在碗底，上面用挂面覆盖，【多半女婿每人碗中都有，备有多支鸡供用，所以女婿多半孝敬丈母娘，有女婿儿半点子之说】。女婿吃面，侧边有许多双眼睛盯着，吃着吃着冷不防有姐妹舅母娘子，出来要丝线钱，因她在鸡腿肉中皮下绕上几圈丝线，或不时连上几针，一不小心就种入圈套，目地就是看你吃像，观察心细程度，时时都在考验，如果狼吞虎咽就误入岐途，落下笑谈，多年以后成为别人茶余饭后的谈资。

再说长竹园乡地处亚热带，生活在海拔千米以上山中，不同的地理环境，造所的不同食材，加之三省地域赋予的生活方式，不同途径收获不同自然馈赠。刀功，火功，匠心独具，家庭主妇日积月累留下的厨艺，另所有吃过的人魂牵梦绕。秘制的黑毛土猪腊肉火腿，腌制在老屋，挂在房梁，自然风干。不加任何佐料，在木碳火炉中，用陶罐细火漫炖，直到骨离肉烂，含氮物质释放越多，汤味越稠越浓郁，适量大块头，在柴火恒热下，鲜物质大量外逸，自然散发满屋生香，食欲大开，另垂涎欲滴。

老祖宗代代传承的土法加工，是智慧的结晶，是灵感的转化，让舌尖与灵魂碰撞，在吃的法则里，风味重于一切。总在寻找食物转化成美食最高境界，与时俱进，推乏出新，构建起长竹园乡独特食物链。

手工挂面，只有在冬季才盛产，温度低，盐分少适中，温度高六月也可牵挂面，但太盐，面发硬发酸，影响口感，所以冬季更纯正，当地谚语“腊肉汤下挂面，有盐（言）在先”，说明腊肉挂面是天生绝配。只有一流手工大师才牵出一流挂面，因兄弟媒体把制作工艺全程爆光，我就不再啰嗦。但必须强调的是，制作时不能偷工减料，慢工出细活，加之特有山茶油加入更加锦上添花。挂面最佳搭配不外呼以上几种，适当添加麻或辡，适人口味增减，略给土波菜，香葱，香菜更是最爱，时常口头禅经常说“就是这个味，专好这一口”。

春夏秋冬四季轮回，食客刁钻的舌头，比不过当地民间厨艺灵巧的双手，独特食物在万千世界中酝酿出醍醐味。各类食材，各有温补，年少轻狂的你，碰见美食难得放肆，天时地利，政通人和造就的酣畅淋漓，一杯纯糯米酒，特制粘稠酱料，石磨豆腐，各类蘑菇，土鸡，小菜，你必按耐不住性致，丢掉形象大快朵颐，吃出满嘴流油，满嘴跑香。卤水点豆腐，一物降一物，天然水的妙用，精心的制作，灵性和觉悟发挥到极致，塑造出饮食文化的共通，成为地方小吃一绝。

现正初冬飘雪的日子，一年之中的温补刚刚开始，就地取材，保暖做饭两不误，农村老屋掉锅席，柴火下，灶堂边，三五相邀，围座在炉火旁，举箸自烫自食，择好而为之，将一天疲惫早已化解，升起满满的暖意，呷一口小酒，三杯下肚，酒后吐真言，“今日有酒今日醉，人生莫过如此，美哉，足以”。

靠山吃山，靠水食水，田野里绿色食品谷粒归仓，应有尽有，厨房里装满的坛坛罐罐，内心充实而富足。闲暇之余充分调动想象力，现代人对风味营养升华发挥到淋漓尽致，各种，腌制、风干、晾晒、泡菜、酱泡、油浸、糖渍、贮藏等，呈现当地百姓生活丰富多彩，彰显出三省人们饮食文化的结晶。远离故土思念家乡，大雁迁徒式的人们百转千回，味蕾中蕴藏对滋味和人心世道特殊的感触，最大的留恋慰藉莫过家乡亲情加美食。

民以食为天，吃的就是热度，吃的就是味道，吃就是对生活热烈的向往，味觉最大的富有，极大的享受，在品尝食物本身滋味的同时，更多的是也在品味人生身份赋予的酸、甜、苦、辣，五味杂陈，这是对生活最好的理解和诠释。人生三件事，吃、穿、住，首当其冲，所以美美的吃，满满的都是期待和幸福感。

美食，美境，美人，生活富足挟裹着对未来无限遐想，在氤氲成境的山村旁，小溪边，长竹园人再也不用像从前吃在碗里，盼在锅里，【饱暖思淫欲，饥寒生盗心】，淳朴地精神境界早已上至高无尚，狂奔在康庄大道之上，精神文明物质文明吸引县城人趋之若骛前往各地风味山庄，转青山，转静水，转世外桃园……！

长竹园人鼎食之家称号早也打响，自然养生，饮食之道，食色，性也，美好的东西从来没有界限，美食的浪漫让无数人们尽折腰，成为美食文化百科全书标注的星星，一张响亮的名片。

渴望的世界，处处藏着风景，山的味道，水的味道，阳光的味道，也是年龄的味道，再加人情的味道。这些味道浓缩在一起，在漫长时光和故土中，乡情、乡音、念旧、勤奋、坚忍等所有情感和信念交汇一起，滑下舌尖，润进心田，分不清哪一个是生活滋味，哪一种是情怀。在文人雅士眼中，人间烟火，生活处处是华章，在吃货眼里，万物才是美味佳肴，岁月年年，年年岁月，在美好的时光中，在美好的期盼中，缓缓流淌，生生不息。舌尖上的美味，长竹园是吃货眼中的天堂……！！！

来自安卓APP客户端