走笔周宰相与商城菜的传说

愤怒的兔子

走笔周宰相与商城菜的传说

金刚台/文

商城食材丰富，美味飘香，“吃家”之誉名闻遐迩。商城地灵人杰，不论是过去的科举时期还是现在高考年代均人才辈出，其中清朝的“周宰相”是商城读书人的代表。由于他在近代史上具有很高的知名度，于是有人将商城菜与“周宰相”紧密相联，演绎了一段精彩的传说。

传说的基本情节大致如下：“八国联军攻打北京城的时候，慈禧太后准备了两条逃跑路线，一条向西逃向西安，另一条向南逃向大别山下的商城。为什么要逃向商城？因为商城是“周宰相”的家乡，而“周宰相”又是慈禧太后特别信任的心腹大臣。慈禧预先派出一些御厨来到商城，以备日后之用。后来慈禧最终选择了向西的逃跑路线，而这些备用的御厨就留在商城，宫中厨艺流传开来，商城菜由此而声名大振。”

这个传说不能不说构思很巧妙，它将商城菜和历史名人慈禧太后以及御厨相钩连，既发挥了名人效应，又暗示了商城菜虽是山野风味，其源头却在皇宫大院，无疑是深厚了文化底蕴，丰富了历史内涵。

我很小就听到这个传说，当时觉得很精彩。后来对“周宰相”作点粗浅研究后，就觉得这个传说值得商榷。其一：我觉得南逃路线的设计是想当然的，因为从北京南下大别山要经过华北大平原，在平原上逃跑会很容易被追上，傻子才会有这样的想法；其二：未逃跑先想到吃觉得这事也有点牵强，因为对逃跑者而言，首先想到的是如何跑的更快更远，而不是先想到如何吃好喝好。其三：历史时间上有明显的硬伤。八国联军进犯北京的时间是1900年5月（清光绪26年）下旬，当其时“周宰相”已经作古33年。

商城人口中的“周宰相”，其实指的是清同治朝的体仁阁大学士周祖培。称为“周宰相”，严格意义上讲并不准确，因为从明朝胡惟庸以后中国的宰相制度已经消失；当然也不能算是错误，因为大学士虽无宰相之名却有宰相之实，民间往往喜欢以宰相称之。“周宰相”并不是传说中的人物，他是一个真实的历史人物。赵尔巽所编的《清史稿》中有其传记，生平大事记载的十分清楚。清朝著名文人李慈铭为其撰写过《太子太保体仁阁大学士周文勤公神道碑文》及《太子太保体仁阁大学士周文勤公行述》，对其人生轨迹记载的十分详细。

据“周宰相”《神道碑文》及《行述》记载，周于乾隆五十八年（1793年）出生于商城，于同治六年（1867年）卒于北京，亨年七十有五，四年后（1871年）归葬商城瓦屋基（今属安徽金寨县）。

作为一个商城人，我丝毫不怀疑编故事的人出于好心，也不想在公开场合戳破这个传说，因为这个传说确实忽悠了不少外地人，也确实起到一定的宣传推介作用。但在一些没有外地人的私下场合，我还是忍不住指出了传说有与历史史实严重错位的硬伤。

后来，我又听到了新版本的传说。

新版传说的情节大致如下：“英法联军攻打北京城的时候，咸丰帝和慈禧太后准备了两条逃跑路线，一条向北逃向热河，另一条向南逃向大别山下的商城。为什么要逃向商城？因为商城是“周宰相”的家乡，而“周宰相”又是咸丰帝和慈禧太后特别信任的心腹大臣。他们预先派出一些御厨来到商城，以备日后之用。后来最终选择了向北的逃跑路线，而这些备用的御厨就留在商城，宫中厨艺流传开来，商城菜由此而声名大振。”

这个新传说也可以说是旧传说，因为传说中的人物和故事情节基本没有变，只是把时间背景从“八国联军”换成了“英法联军”，故事主角加上了咸丰皇帝。这个传说，依然是把商城的“吃”和历史上的国家耻辱联系在一起，除了逻辑上的牵强附会外，仍然有历史知识上的硬伤。其一：慈禧的身份。（咸丰十年）1860年8月，英法联军进逼北京城，慈禧随咸丰帝逃往热河行宫，当时她并不是皇后也不是太后而是懿贵妃。其二：周祖培的身份。咸丰帝北逃时，周当时的职务不是大学士而是户部尚书兼署吏部尚书。按清朝体制，一个部有两个尚书，一个由满人担任，一个由汉人担任，而实权却掌握在满人手里。周任户部汉尚书时权臣肃顺担任满尚书，他根本不把周放在眼里，甚至当面给难看。从某种意义上讲英法联军的入侵却给周带来了人生的转机，咸丰帝和肃顺逃跑后，将北京城这个乱摊子扔给了周祖培等一干留守大臣。周倾心尽责，北京城混乱的局面很快得到控制。由于工作成效突出，所以在当年的十二月份朝廷擢拜周为体仁阁大学士管理户部。其三：周与咸丰帝的关系。尽管咸丰帝很赏识周祖培，认为他勤奋谨慎，学问优长，才干突出，但仍然和周有相当大的距离。一是肃顺的原因。肃是咸丰帝心腹死党，咸丰帝对其言听计从，但肃和周却是驴唇不对马嘴，估计肃顺没少在皇帝面前进周谗言。二是恭王的原因。恭王奕的老师大学士贾臻系周祖培的儿女亲家，由此周也被认为恭王一派。咸丰帝和恭王虽系兄弟但失和多年，所以他对恭王派系的周同样存在某种戒心。综上所述，咸丰帝拟逃商城的故事又是一个伪命题。

“周宰相”应该是家乡骄傲，晚清的名臣。他官居大学士，清代276年含周在内河南仅有3人获此高位。他一生中可圈可点的事迹很多，略举几例：“迭司文炳、三典礼闱”，门生弟子遍布天下；“两修实录”，实录观成受到朝廷懋赏；上“江防疏”，受到道光皇帝召见嘉奖；安排门生董元醇上“垂帘听政疏”，帮助慈禧拉开北京政变的序幕；上“改元疏”，建议将新皇年号由“祺祥”改为“同治”，受到两宫太后的肯定并采纳；负责定陵（咸丰帝陵寝）平安峪工程，完工后赏戴花翎。朝廷对他评价很高，专门颁下谥旨，现节选几句：“任遍乎六部，望重于四朝。核其品概，谥曰文勤。”大家有兴趣的话，可以细读李慈铭撰写的《太子太保体仁阁大学士周文勤公行述》。遗憾的是家乡大部分人对这个卓越人物认识抹糊，对他的了解大多停留在那些毫无根据的民间传说之中，而这些信口胡编的传说将一个优秀的正面人物弄的面目全非，尤其是“金头”的传说种下恶因，直接导致周宰相墓在文革中被毁。让人扼腕长叹的是：“知识不到地方，传说便成了知识。”那些信口胡编的传说往往随意歪曲历史涂抹人物，不仅误导读者，引起知识上的混乱，甚至还会造成很多意想不到的恶果。看来清理那些不靠谱的传说故事，普及历史知识实在很有必要。

周是在商城出生和长大的，中年时期曾因丁忧（父母）两次回到商城守制，应该说和商城菜的交集很多。如果认真研究一下他的生平，就会发现编写他与商城菜的故事空间很大。顺便说一下商城菜，商城菜其实是一种乡野风味，食材取之于本县山野水域，烹调方法比较简单，基本以炖菜为主。而宫廷菜系则选料严格，食材昂贵，烹调十分精细，花样非常繁多，因为它体现的是皇家风范，属于高端大气上档次的菜系。编故事时，将商城菜和宫廷菜相联系有点定位不准。前不久，中国烹协授予商城为“炖菜之乡”，炖菜基本体现了商城菜的特色。

景区美不美，全靠导游一张嘴；佳肴美不美，可用故事来助推。我并不反对将周宰相和商城菜相联系编故事，只是反对胡联系乱编造。胡编的故事虽然很精彩，但经不起推敲。因为周生活的时代离我们并不遥远，随着历史知识的普及，人们对历史人物会逐步重视起来。当前，再要编故事一定要把握好周的生平事迹与商城菜风格特色，否则就会闹出笑话，弄巧成拙，对商城造成负面影响。

小鱼英明

商城食材丰富，美味飘香

情绪

赤裸裸的用牵强的理由宣传商城美食，宣传可以，不可造假噢，老佛爷真来过吗

六岳

商城想打旅游牌，名人效应方面的工作是应该认真的做！
别的地方均是如此。

雨田君羊

商城食材丰富，美味飘香

逐日夫

楼主此文写的甚好，用史实拨开传说之误，可见楼主于此段历史研究颇深，敬佩。