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杨家将与“桶鲜鱼

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  • TA的每日心情
    无聊
    2013-2-18 21:06
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-10-22 16:32:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 河南省信阳市商城县

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    杨家将的故事大家都知道,但是有一道与杨家将有关的风味菜肴——“桶鲜鱼”,也许还很少有人知道。在河南南部商城一带,每到冬季,几乎家家户户都要做“桶鲜鱼”。它既可自己食用,也可用于待客,而且鲜香味美,风味独特,历经千年而不衰。
        传说中“桶鲜鱼”的来历是这样的——
        北宋年间,因同辽国连年作战,国库空虚,官府便加紧了横征暴敛,百姓苦不堪言,许多地方都有义军揭竿而起。当时在商城一带,就有一支由一位名叫黄花的年轻人领导的义军。他们占山为王,劫富济贫,东征西讨,在商城、麻城、金寨、潢川一带屡败官军。弄得地方官吏惶惶不可终日,告急文书如雪片般飞报汴京。朝廷闻讯大惊,急往天波府请杨家将出马。无奈此时杨家将的男丁及会征战的女眷均在镇守边关,最后只得让一位自告奋勇的烧火丫头杨腊红领兵前往征讨。
        这杨腊红虽说只是一名烧火丫头,但却是杨排风的后裔,自幼练得一身好武艺,排兵布阵,无所不能。来到商城同义军刚一交锋,便首战告捷。于是当地官吏士绅纷纷献上鸡鸭鱼肉、山珍野味劳军。杨腊红见状大喜,便欲亲自下厨,做一顿可口的饭菜犒劳手下将士。哪知刚把一盆红烧鱼码好味,义军却趁官军松懈之机发起了偷袭。杨腊红只得丢下盆中的鲜鱼,上马与义军作战。
        战斗持续了十多天,义军终因寡不敌众而全军覆没,黄花也被迫跳崖自尽。杨腊红大获全胜,回到军中再次下厨。端起十多天前码好味的鱼一看,只觉有一股腥臭味扑鼻,但看起来却色泽鲜艳,没有一点腐烂的迹象。烧火丫头出身的杨腊红自然舍不得将其倒掉,遂用水将鱼清洗干净,再加入各种调料,将鱼做成了一盘盘鱼肴端上桌来。不料众人吃了以后,均拍手叫绝,纷纷询问这是什么鱼肴。杨腊红想起家乡用木桶腌制的桶子鸡,便顺口说道:“此乃桶鲜鱼也 ”从此,这种做鱼的方法便在商城一带流传开来。
        这一传说是否属实,至今已无法考证,但历史上确有杨腊红其人。而在杨腊红剿灭义军之后,才从百姓口中得知,黄花军乃仁义之师,并非朝廷官府所说的山贼盗匪。然杨腊红却不分青红皂白地加以剿灭,已铸成大错。这令杨腊红悔恨不已,从此整日精神恍惚,郁郁寡欢,一病不起。但她却拒绝就医服药,最终含恨而死。杨腊红死后,将士们按她生前的嘱咐将其葬于城外凤毛山上,至今山上还有她的墓地。
         “桶鲜鱼”,顾名思义就是在桶中经过腌制发酵而成的鱼。其半成品虽有腐烂的腥臭味,但做出的鱼肴却异香扑鼻,风味别具。桶鲜鱼的吃法有很多种,其中味道最为鲜美的要属“桶鲜鱼火锅”了。

    评分

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    该用户从未签到

    发表于 2013-10-22 17:50:31 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市
    喜欢吃兑在桶鲜鱼里的黄白菜。
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-2 21:28
  • 签到天数: 922 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2013-10-22 18:43:53 | 显示全部楼层 来自 辽宁省辽阳市
    我的最爱。
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  • TA的每日心情
    开心
    2021-10-7 19:42
  • 签到天数: 747 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2013-10-22 18:47:53 | 显示全部楼层 来自 北京市
      孤单在找筒鲜鱼的做法。
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  • TA的每日心情
    开心
    2020-9-10 09:35
  • 签到天数: 118 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2013-10-22 20:08:19 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市商城县
    这是一种新的版本
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    该用户从未签到

    发表于 2013-10-22 20:37:01 | 显示全部楼层 来自 浙江省金华市
    其实和徽州菜的臭鱼(蒜瓣鱼)是一个做法。  蒜瓣鱼说的是鱼腌制的好,煮熟肉是蒜瓣状的,肉一碰就碎,一颗颗像蒜瓣样。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-1-2 14:35
  • 签到天数: 589 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2013-10-22 21:14:10 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市
    很怀念
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-1-4 10:56
  • 签到天数: 125 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2013-10-23 07:02:52 | 显示全部楼层 来自 江苏省无锡市
    偶卖糕的 发表于 2013-10-22 20:37
    其实和徽州菜的臭鱼(蒜瓣鱼)是一个做法。  蒜瓣鱼说的是鱼腌制的好,煮熟肉是蒜瓣状的,肉一碰就碎,一颗 ...

    巧了,昨天中午才吃的安徽特色菜臭鲑鱼,他是真的臭,还蝎贵,俺不爱。
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  • TA的每日心情
    开心
    5 天前
  • 签到天数: 2568 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2013-10-23 08:24:29 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市
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    该用户从未签到

    发表于 2013-10-23 10:09:07 | 显示全部楼层 来自 浙江省金华市
    大中原 发表于 2013-10-23 07:02
    巧了,昨天中午才吃的安徽特色菜臭鲑鱼,他是真的臭,还蝎贵,俺不爱。

    吃到都臭,全世界走哪也都是哄傻子地。

    预祝刘总凯旋而归。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2012-10-28 01:01
  • 签到天数: 90 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2013-10-23 16:14:06 | 显示全部楼层 来自 江苏省苏州市
    偶卖糕的 发表于 2013-10-23 10:09
    吃到都臭,全世界走哪也都是哄傻子地。

    预祝刘总凯旋而归。

    我一直怀疑先民们为了生存下去,在某一阶段和秃鹫一样,是食腐动物,靠吃腐烂的动物尸体而生存下来。
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    该用户从未签到

    发表于 2013-10-23 16:45:44 | 显示全部楼层 来自 浙江省金华市
    人在边缘 发表于 2013-10-23 16:14
    我一直怀疑先民们为了生存下去,在某一阶段和秃鹫一样,是食腐动物,靠吃腐烂的动物尸体而生存下来。

    腌制品的地方菜几乎都是山区,这很容易理解,交通不方便,路上吃的东西要便于保存。

    扯远点,我相信先民是从海里进化来的,因为人身上任何一个器官拿出来说说都是海兽的功能。老外的生物教科书并不像中国这样统一划齐的完全接受达尔文进化论,而是比较开放多种胡扯。

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  • TA的每日心情
    开心
    2014-5-26 13:11
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2013-11-12 12:13:42 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市
    俺的最爱,腌渍是需要一定的手艺的。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-7-22 10:19
  • 签到天数: 172 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-1-24 20:12:00 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市
    {:soso_e113:}
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