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[原创] 馒头·年代

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该用户从未签到

发表于 2011-12-5 17:01:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 河南省郑州市巩义市

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本帖最后由 寂寞的游鱼 于 2011-12-5 17:04 编辑

差不多一年半没有来这个论坛了,今天突然想起,登录一下,看看自己曾经的足迹,不禁唏嘘,时间是利器,磨平了自己的棱角,也磨掉了自己的勤奋。现在不怎么动笔,就把以前闲暇时间写的一些感想贴出来,不管写得好坏,都借此鼓励自己,不能随便丢掉爱好。






中午,领导请大家去信阳老蔡馆吃饭,要的主食是地锅馍,算是这家信阳菜馆一特色菜。对于饭桌上的北方人来说,这种有着焦黄脆底的馒头很新鲜,对于我来说,只是记忆中再熟悉不过的发馍(发面馒头)。主任很熟稔地向大家介绍,蒸这种馒头用的不是那种化学的发酵粉,而是江米酒。


这种馒头勾起我久远的回忆。

虽然信阳不属于地道的南方,但我们一直保留着吃米的习惯,间或换个口味,才吃顿面食。小时候,街上还没有专门蒸馒头的店,偶尔谁家蒸一回馍,算是一件大事。小气之家,会关起厨房的门,悄悄将蒸熟的馍放进篮子里,盖上布,端进里屋。大方热情的人家,会给关系不错的邻居送上几个,因为蒸馍的香气老早就飘进人家的鼻子里了。这种香气穿越时光,慢慢萦绕进我的记忆,也使我想起母亲。


母亲蒸馍很有规律,总是逢集买米酒,备集蒸馍。因为那时候家里做着小生意,逢集母亲要在街上摆摊,比较忙碌,只有备集的日子,她才能全身心不慌不忙地投入到蒸馍这件大事中。母亲总是早早去一个洪姓的瘸腿老头儿那里打(买)半搪瓷缸白酒(我们当地将米酒称作白酒),放在橱柜里,嘱咐我们那是兑了凉水的,不要偷吃。然而我总会忍不住打开柜门,偷偷尝上一口,那滋味美妙无比。隔一会儿,又会来偷偷喝一口。若被母亲撞见,不免挨一句训斥:都叫你喝完了,馍馍就发不起来了!吃罢晚饭,母亲洗刷完毕,就开始和面。和好的面团刚够盖住盆底,等到第二天,它就能涨满整个盆子。


母亲一般喜欢蒸两种馍,原味的和甜的。原味的做成圆形;包上白糖的做成椭圆形。舀两碗水倒进早已刷净的大铁锅,将做好的馍均匀贴在锅壁上,盖上锅盖。母亲坐到灶台前,用沾满面粉的手划着火柴,开始生火。蒸馍不能用棍棒一类的硬柴,只能用干松针一类的软柴,便于控制火势。因为少一把火,馍可能不熟;多一把火,馍又会焦糊;只有恰到火候,才能蒸出又香又宣的馍。其实,做人做事何尝不是如此?刚刚易折,柔弱又显得无力,刚柔并济才能张弛有度,拿捏到位。


等到茫茫水汽直突突急匆匆从锅盖四周钻出来,馍就算蒸熟了。所以我们常常将“蒸馍”称作“汽馍”,听起来更直白亲切。这时,母亲就会毫不犹豫掀开锅盖,一手拿着锅铲儿,一手按着滚烫的馍边儿,迅速将馍铲起,放进旁边的筛萝里,动作迅速利落。蒸熟的馍,白白胖胖,像娃娃肥嘟嘟的脸,拍上去会发出“噗嗤、噗嗤”的响声,给人实在劲道之感。我围着锅台,转了好久,这下终于忍不住,抓起一个,就往嘴里塞,常常是给馍里热汽烫的只咧嘴,也引得母亲一阵嗔怪。


这种馍因为是铁锅蒸的,一面宣软,一面焦脆,吃在嘴里,总有不同的滋味。不似现在蒸笼蒸出的馒头,永远只给人软塌塌的感觉。

蒸好的馍,晾干,储存在橱柜里。放学时,我们冲进家门,扔下书包,就会抓起一块,给早已饥肠辘辘的肚子就个急。在那个没有薯片、没有面包、方便面都算是奢侈品的童年,这是我们最好的零食。


除了蒸发面馍,母亲还会蒸菜馍,摊油馍。其实,菜馍就是菜盒,油馍是煎饼。不知何因,我们管这些一律都叫馍。

那时候,农村人还没有像现在这么讲究、注重合理膳食,食用的油都是冻肉(现在才知道叫板油)熬制的,剩下的油渣还保存着,将它同韭菜、煎鸡蛋一起剁碎,用来包饺子或者菜盒,吃起来也会有肉香味儿。偶尔吃出油渣上带点儿瘦肉,更是幸福满足得无以复加。


摊油馍时,母亲也会大方地在搅匀的面糊里打上一两个鸡蛋,多舀几勺油,将头两张摊得金黄脆香的放在我和弟弟碗里,剩下干韧的自己吃。那时候,我们只知道雀跃地狼吞虎咽,甚至怪母亲小气,不舍得多放油;谁也不能体会生活的艰辛,更无法体会她的爱意。


再后来,物资渐丰,我们的生活被丰富多彩的食材充盈起来,街上也有了专门的蒸馍店,母亲的手艺便失去用武之地。在我们口味渐刁的时候,不知道她是否怀念过那辛劳却饱含爱意的手工馍年代。但我会深记她时日不多躺在病床上的某一天,她告诉我做了一个梦,梦里一直炸糖糕,炸了一盆又一盆。我说,这时候你还惦记着干活呢?她说,这是显魂(大意是回光返照)呢!我心揪揪的,沉沉的。


如今,我在饭馆里回忆,却已无法品出那番滋味。即便这馍真是用米酒发酵,但这面也绝对不是老板挑着小麦去打米店磨得。若不是至亲至爱的人,谁愿意费尽周折回归原始,为你蒸个馍。更别说那个用心用爱的人早已离去。



                                                                                                                      2010年12月17日凌晨

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-2 21:28
  • 签到天数: 922 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2011-12-5 19:39:27 | 显示全部楼层 来自 广东省广州市
    看了楼主的文章,就想起了我们的童年,心中好一阵甜蜜。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-1-29 16:48
  • 签到天数: 1225 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2011-12-5 20:49:18 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市
    一直都爱吃俺老家的发镆馍!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-10-7 10:46
  • 签到天数: 1607 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2011-12-6 11:12:27 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市
    回忆是一个巨大的宝藏,当作者发掘了一块金子,满世界都是光芒的!

    赞作者写法的同时,还赞一个这个丫头会蒸馍,谁娶去了有馍吃了
  • TA的每日心情
    无聊
    2012-9-4 10:59
  • 签到天数: 174 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2011-12-6 11:33:46 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市
  • TA的每日心情
    郁闷
    2015-11-17 18:55
  • 签到天数: 288 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2011-12-6 11:39:43 | 显示全部楼层 来自 江苏省苏州市
    若不是至亲至爱的人,谁愿意费尽周折回归原始,为你蒸个馍。

    该用户从未签到

    发表于 2011-12-6 16:51:31 | 显示全部楼层 来自 北京市
    清新,温馨!
    好文,值得一读。。。




  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-1-7 08:32
  • 签到天数: 416 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2011-12-6 19:04:50 | 显示全部楼层 来自 上海市
    写的流畅,由写“馍”牵出对母亲的回忆和热爱,小散文生活气息浓厚。“备集”应该是“背集”也就是这一天不是逢集。

    该用户从未签到

    发表于 2011-12-7 16:26:58 | 显示全部楼层 来自 广东省东莞市
    楼主写的文章,我相起我N年前写过的一篇《妈妈做的农家菜》,文风及内容都很相近,当然文采不如楼主如此的细腻优雅。有等晚上有空,找一下,上传上来。以我的陋石以衬楼主之美玉。

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2011-12-8 09:43:19 | 显示全部楼层 来自 河南省郑州市巩义市
    乐在桂花城 发表于 2011-12-5 20:49
    一直都爱吃俺老家的发镆馍!

    爱吃,我也爱吃,呵呵,可惜现在几乎吃不到了。人们都变得匆忙了,追求效率,很少有人再自己花气力动手了。

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2011-12-8 09:44:37 | 显示全部楼层 来自 河南省郑州市巩义市
    回到最初 发表于 2011-12-6 11:12
    回忆是一个巨大的宝藏,当作者发掘了一块金子,满世界都是光芒的!

    赞作者写法的同时,还赞一个这个丫头 ...

    哈哈哈,就是,单身的优秀青年快来应征吧。

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2011-12-8 09:47:37 | 显示全部楼层 来自 河南省郑州市巩义市
    人在上海 发表于 2011-12-6 19:04
    写的流畅,由写“馍”牵出对母亲的回忆和热爱,小散文生活气息浓厚。“备集”应该是“背集”也就是这一天不 ...

    呵呵,一直在这个“背”与“备”之间犹豫,当时想的是“备”为准备之意,为逢集做准备的,现在想想,还是“背”正确,多谢指点了。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-1-19 20:42
  • 签到天数: 146 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2011-12-8 09:48:22 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市
    好文笔!

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2011-12-8 09:49:55 | 显示全部楼层 来自 河南省郑州市巩义市
    人在上海 发表于 2011-12-6 19:04
    写的流畅,由写“馍”牵出对母亲的回忆和热爱,小散文生活气息浓厚。“备集”应该是“背集”也就是这一天不 ...

    呵呵,一直在这个“背”与“备”之间犹豫,当时想的是“备”为准备之意,为逢集做准备的,现在想想,还是“背”正确,多谢指点了。
  • TA的每日心情
    无聊
    2023-10-3 11:48
  • 签到天数: 601 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2011-12-11 10:53:40 | 显示全部楼层 来自 江苏省苏州市
    文笔不错,童年的美好勾起无限回忆,联想也丰富
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-1-2 14:35
  • 签到天数: 589 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2011-12-16 19:54:37 | 显示全部楼层 来自 河南省信阳市
    文章没有华丽的辞藻,但贴近生活,落笔有点小悲,很感人,也勾起了我的童年往事。。。
    生活,让我们走向成熟,,,
    生活,让我们懂得感恩。。。
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