商城县家家都在晒腊肉，我有腊肉，你有挂面吗？
腊肉到了腊月就是年，祖辈们都是这么说，在我们商城县，到了腊月就开始准备年货了，所谓年货，最关键的物件就是腊肉，别的可以没有，腊肉必须有。
一般是先把肉晾干，然后用大盆或者瓦缸腌制，腌制时用手将食盐揉粘在鲜肉上，相对均匀，还得掌握好盐的用量，所以，腌制腊肉也是技术活，新媳妇想学腌制腊肉，都得跟婆婆学，还是手把手的教才行。
一般是腌制几天之后开始晾晒，根据肉块大小，3-5天的时间。选择天气较好的时候拿出来挂在太阳下晾晒，太阳越好，晒出来的腊肉越香。
每年腊月，商城县家家户户都会腌制腊肉，如果赶上好天气，晾晒的腊肉也是一道风景。 腊肉晒好后，收在屋子里挂起来就行了，不需要冰冻也能储存到正月底，每到腊月，乡邻遇见后，打招呼不问别的，就问腊肉晒好了没，简单的问候，是对年的期盼，也是一种关心。
这种直接晾晒的腊肉，别小看，直接蒸煮就能吃，而且特别香，不需要任何调味料。而且，肥肉看起来流油，吃起来一点都不会觉得腻，满口的香味，绝对是一种诱惑。
手工挂面
老一辈的商城人，在过年的时候，还有一样是必备的，那就是挂面，挂面成为年货的不可缺品。
到每年的腊月，一些手工艺师傅们，就开始准备工具加工手工挂面，十里八村的乡亲们都会找到加工挂面的地方，采购一些挂面作为年货。
手工挂面是一种传统的汉族面食。细如发丝、清如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。
当腊肉遇上挂面，一定会是一碗香喷喷的美食。小时候的春节，走亲访友的拜年，腊肉挂面便是最常见的招待。老人说那叫烧茶，这种烧茶的习俗一直在农村盛行，家里来了客人，是一定要吃点什么的，但为了不耽搁大家去其他亲戚家拜年，就用腊肉煮挂面，做饭速度快，吃起来也简单，而且都喜欢吃。
如今，走亲访友的也相对少了些，腊肉煮挂面也做的少了些，假若拜年时能吃上一碗腊肉挂面，估计比起满桌子的鸡鸭鱼肉更有诱惑了。
又快过年了，那腊肉挂面的念想，你有吗？我有腊肉，你有挂面吗？来，我们做一碗腊肉挂面，回忆一下那些值得怀念的时光......
版主这个贴子，真接地气！:victory: 有颜值更有味道 看着腊肉，流口水了。:lol这些已经是童年的记忆了，现在家乡的年味越来越淡了。 过年回家吃腊肉喽 你的微笑 发表于 2017-1-2 07:20
过年回家吃腊肉喽
我有挂面，搭伙白
回到最初 发表于 2017-1-2 07:39
我有挂面，搭伙白
没问题，腊肉下挂面，不行再整个筒鲜鱼锅斗吃起来了。
你的微笑 发表于 2017-1-2 13:28
没问题，腊肉下挂面，不行再整个筒鲜鱼锅斗吃起来了。
估计还得一瓶酒，俩萝卜干子
20多年没吃过挂面了，油盐挂面斗是好吃，想想都欠的慌！记得俺小学老师训诫时常爱拐文：腊肉汤下挂面--------有言在先（油盐在先）了！ :o嘴馋呀，流口水啦！ 腊猪头肉下挂面，招待最尊贵的客人。 欠人啊
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